无鸡不成宴（转载）

亚孟子 · 发表于 2010-9-22 11:18:35

自古以来，鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相，受到百姓们的喜爱。而在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。此外，过去人们将雄鸡之血滴入酒中或涂于唇上，用以祭天地、立誓约，歃血为盟，信守诺言。古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品，这在今天当然不足为法，但是，我们由此可以看出：千百年来，鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是多么密切。

　　也许正是这样，就有了“无鸡不成宴”的说法，因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，再者，鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物，因此，宴客亲朋怎能没有鸡。

　　鸡鸭鱼肉，鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻，也没有鱼肉的腥臭味，鸡味之鲜美，可想而知。它可煮、炸、炒、焖，烹饪方法之多，鸡的菜谱不下几百种，什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为“鸡”专门写一本菜谱，真是洋洋大观。

　　广东人爱吃鸡，在酒楼宴客亲朋，一定少不了鸡这菜式，即使在家里请客，也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭，也几乎餐餐有鸡。因此，广东人素有“无鸡不成宴”之说，鸡成了广东人的饮食习俗，可见，鸡在市民的心目中有着非一般的地位。

　　广东各地皆有好鸡，粤菜中鸡的款式也特别多，如大名鼎鼎的清远鸡、胡须鸡、白切鸡、文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、清远鸡、脆皮鸡、豉油鸡、路边鸡、茶香鸡等等。在素有“无鸡不成欢、无鸡不成宴”之饮食消费习惯的广州，吃鸡更是达到了一种执著的境界，食客品尝鸡时，对其品种、肉质及出处自然也就有了讲究。而广州最有名的鸡，非数以下这几种不可，上下九的清平鸡、长寿路的同记鸡、文明路的太爷鸡、广卫路的路边鸡……闻名遐迩。

　　除了广东爱“鸡”，中国其他民族对吃鸡也是独特的研究，以鸡为主料的菜肴多达数百种，八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜，而这些招牌菜的背后都隐藏着一段典故。如川菜中的“宫保鸡丁”、苏州名菜“贵妃鸡”等等。

　　“无鸡不成宴”不只是中国人的专利。外国人也以“鸡”为主菜之一，所以，不光是中国人对吃鸡情有独钟，。从“肯德基”到“麦当劳”，洋快餐的材料也离不开鸡。至于“平安夜”西方人吃的火鸡，虽然个子大了一些，但也是鸡族一员，可见，外国人在节日时期也爱用鸡宴客的。