请教乳清粉的色差怎么这么大？

chengcai790602 · 发表于 2010-9-14 10:04:00

下面为两种不同颜色的乳清蛋白粉，为什么导致这么大的色差呢？

songjs2101 · 发表于 2010-9-14 10:12:37

从来没有见过第二种那么深颜色的乳清粉，怀疑质量问题。

chengcai790602 · 发表于 2010-9-14 10:20:56

回复 2# songjs2101

会不会在工艺中缺少漂白这一工序而导致原料颜色差异呢？

木头鱼 · 发表于 2010-9-14 13:45:38

是不是掺假？

liuhuifang · 发表于 2010-9-14 14:37:06

怀疑那个深颜色的是不是乳清粉呢……

木瓜 · 发表于 2010-9-14 15:14:03

我看第二种是玉米蛋白粉！

木瓜 · 发表于 2010-9-14 15:17:30

颜色：高品质乳清粉应呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黄色，这可能是因为加工程序和(或者)牛奶中高水平的叶红素。若为褐色通常表明加工中过度加热并伴有美拉德反应发生，这将会减弱乳清粉的营养价值，还有可能会影响乳清粉的适口性。因此，与其他加工技术相比，喷雾处理的乳清粉显得更为优越。

风味：高品质的乳清粉应该具有好的味道(当然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品质或来源较便宜的乳清粉因为其不良的风味很容易被辨认出。

溶解度：乳清粉应该容易溶解于温水中，而没有不溶物。溶解较难的乳清粉表明加工过度．或者是外来物质的掺入。

chengcai790602 · 发表于 2010-9-14 16:04:16

回复 7# 木瓜

恩，非常感谢，很专业，也比较全面:handshake

sfn · 发表于 2010-9-14 18:58:59

是否与添加抗氧化剂有关?

木瓜 · 发表于 2010-9-14 19:26:01

回复 8# chengcai790602

不客气！我也是和别人学习的，然后又告诉的你，互相学习互相交流，共同进步！

请教乳清粉的色差怎么这么大？

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