什么是酸奶？

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　　酸奶(yoghurt)，又名优酪乳、优格，就是鲜牛奶经过巴氏杀菌，冷却到一定程度后，接种乳酸菌，再经过发酵而制成的具有特殊风味的一种乳制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶中一半以上的乳糖被分解，故对于乳糖不耐症者特别适合。酸奶除保留有牛奶中的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，还富含大量的益于人体健康的活性乳酸菌，便得酸奶富有醇香，清爽的酸香味，能够改善肠道，加强人体免疫功能，促进人体内毒素的转化与排泄，抑制病原体繁殖，杀死有害致病菌，从而达到延缓人体衰老的营养保健作用。
　　一、酸奶的营养分析：
　　1、 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲;
　　2、 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用;
　　3、据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良;
　　4、 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加;
　　5、 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏;
　　6.、酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

　　二、酸奶的益处及保健作用
　　酸奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能增加消化吸收率。同时酸奶中的钙吸收率也比鲜牛奶要高。乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用。并有一定的延缓衰老的作用。
　　酸奶的好处有：1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收;　2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;3、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用;4、加有双歧杆菌的酸奶在肠道内代谢的产物是醋酸，能降低肠道的pH，抑制有害菌，达到预防疾病的目的; 5、酸奶中的胆碱含量高，能降低胆固醇，特别适宜高血脂的人饮用，达到预防心血管疾病的目的。
　　此外酸奶还具有保健作用，这些作用是：1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。　2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。　5、通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。　6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
　　三、酸奶的生产工艺
　　酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成的乳制品。
　　1、 原料 鲜奶必须选用不含抗菌素,不含防腐剂,脂肪含量不低于3%,非脂干物质大于8.5%,酸度小于0.16%的新鲜牛奶为原料。
　　2、 加糖 加糖量一般控制在5%～10%之间。
　　3 、杀菌 将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3min,过滤。
　　4、 降温、接种 将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38～42℃后接入乳酸菌种。
　　5、发酵、冷却及成品抽样检验接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口36～38℃恒温发酵4～6 h。发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况,酸度以0.58为佳。经检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止发酵,小心取出先在室内自然冷却至室温,再移入2～6℃冰箱中冷却,可以防止发酵过度,有助于酸奶凝固。
　　6、最后抽样进行成品检验。

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谢谢了啊

晚童

最怕酸奶中的三***，如果是安全的，吃草都可以生活