什么是晋南牛？

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　　晋南牛是中国四大地方良种之一，原产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。晋南牛分布于运城地区的万荣、河津、临猗、永济、运城、夏县、闻喜、芮城、新绛，以及临汾地区的候马、曲沃、襄汾等县、市。
　　一、 体型外貌
　　晋南牛属大型役肉兼用品种。体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。垂皮比较发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密;胸围较大，体较长，胸部及背腰宽阔，成年牛前躯较后躯发达，具有较好的役用体型。公牛头中等长，额宽，顺风角，颈短而粗，背腰平直，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密;母牛头清秀，前胸宽阔，腹深，蹄大而圆，质地致密，乳房发育不足，乳头细小。被毛以红色和枣红色为主，鼻镜和蹄壳为粉红色，蹄趾亦多呈粉红色。
　　二、 生产性能
　　晋南牛在中、低水平下肥育，日增重为 455 克 。成年牛肥育后屠宰率平均为 52.3%, 净肉率为 43.4% 。泌乳期平均产奶量 745 千克 ，乳脂率 5.5%~6.1% 。
　　三、 繁殖性能
　　母牛一般在 9~10 月龄开始发情，但一般在 2 岁配种。产犊间隔 14~18 个月。怀公犊妊娠期 291.9 天，怀母犊 287.6 天。
　　晋南牛具有良好的役用性能，挽力大，速度快，持久力强。晋南牛产肉性能尚好。晋南牛是一个古老的役用牛地方良种，体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲，具有良好的役用性能;在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一，但目前还存在着乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点。