发酵豆粕的质量检测项目和标准是什么？

wutan · 发表于 2010-8-27 09:15:24

发酵豆粕的质量检测项目和标准是什么？

wutan 于 2010-8-27 09:16 补充以下内容

期待高手解答

zhangyfxy · 发表于 2010-8-27 09:17:41

我们的标准是水分小于10 粗蛋白大于50 灰分小于8.0 总算大于3，0
仅供参考

zqf823 · 发表于 2010-8-27 11:25:06

不测消化力的东西吗

zds · 发表于 2010-8-27 11:33:45

另外弱弱问下：发酵豆粕测水溶性蛋白有没有意义啊？
有些厂家说什么水溶性蛋白达到多少多少，可这个好像没多大意义吧！

wutan · 发表于 2010-8-27 11:58:21

需要检测小肽比例么？

zhangbolindk · 发表于 2010-8-27 13:30:56

目前发酵豆粕中的检测指标主要包括常规检测：水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分。
理化指标：TCA-N，酸度、肽含量。
抗营养因子含量。

wutan · 发表于 2010-8-27 14:36:08

谢谢！ TCA-N是什么意思？是三氯乙酸-N么？

星期吧 · 发表于 2010-8-29 23:04:43

学习！！！！！！！！！

冰夜衣 · 发表于 2010-8-30 08:54:54

《食品与发酵工业》 2009年02期加入收藏获取最新复合酶在pH值自然变化下水解干酪工艺条件的研究王蓓许时婴
【摘要】：采用Flavourzyme和Neutrase双酶组合水解切达干酪制备乳滋味增强物质,利用单因素优化了双酶组合的作用条件。实验结果表明,在总酶添加量为8%的条件下,复合酶水解的最佳工艺条件为:F酶与N酶比例为5∶3,水解温度45℃,pH值8.0,底物浓度4%,水解12 h。在此工艺条件下水解产物的三氯乙酸-氮(TCA-N)增加百分数为68.3%,并且其滋味评分与添加有相同浓度的市售干酪香精最为接近,乳滋味浓郁,无苦味、异味。
【作者单位】：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室;
【关键词】：切达干酪复合蛋白酶水解乳滋味增强物质
【分类号】：TS252.53
【DOI】：CNKI:SUN:SPFX.0.2009-02-064
【正文快照】：
近年来干酪以其独特的风味和较高的营养价值越来越为国内消费市场所接受,干酪粉或干酪风味香精由于其奶味足、风味独特、保质期长、使用方便等优点被广泛用于各种烘焙制品、膨化休闲食品的增香调味,但目前国内使用的干酪香精全部依赖于进口,尚没有厂家进行相关或相近的研究与

wutan · 发表于 2010-8-30 21:51:18

谢谢支持

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