黄瓜和青瓜

大大山 · 发表于 2010-8-21 19:05:32

黄瓜和青瓜

南北文化是相同的，但是又有差异。

比如黄瓜。黄瓜只是北方叫叫，南方却叫青瓜、白瓜，你若去南方的菜市场叫买黄瓜，一般的当地菜贩是不知道你说的是什么东西。

黄瓜又称胡瓜、刺瓜、青瓜，是葫芦科甜瓜属一年生草本攀援植物，原产于喜马拉雅山脉南麓热带雨林地区，是一种世界性蔬菜。黄瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的，后胡瓜更名为黄瓜，在我国已有2000年左右的栽培历史。

北方人喜欢吃生蔬菜，所以对黄瓜非常偏爱。在北方黄瓜又分水黄瓜、旱黄瓜和老黄瓜。水黄瓜，青脆欲滴，讲究顶花带刺，南方叫青瓜说的就是水黄瓜。旱黄瓜，皮比较光滑，短粗胖，颜色比较浅，白中淡绿带黄，含水少于水黄瓜，但味道却更甜，爽爽脆脆，生吃更有感觉。旱黄瓜上市比较水黄瓜晚，成熟期多在旱季，所以叫旱黄瓜，南方叫白瓜说的就是旱黄瓜。黄瓜老熟，瓜身变形，出现“大肚”或“大头”的现象，这种留种的黄瓜就叫老黄瓜。老黄瓜除留种外，其肉可做汤，酸酸的。不论水黄瓜还是旱黄瓜，到了老黄瓜的阶段都是黄黄的，呈现出黄瓜的本色，黄瓜的称呼可能就来源于此。

我是北方人，格外喜欢吃黄瓜。北方最讲究的黄瓜吃法就是拍黄瓜。拍黄瓜用的黄瓜最好是新摘的，顶花带刺的那种，洗净，冰箱里镇凉，一刀面拍下，满室飘着黄瓜的清香，加上佐料，美。东北的拍黄瓜最为出名，到东北饭店吃饭懂行的总是要点拍黄瓜。

我小时候，还没冰箱，吃拍黄瓜就是起早去地里摘或去菜市场买刚摘的黄瓜，洗净，放在家里的井里或水缸里浸凉，再制作成拍黄瓜。

用黄瓜泡酒也是美味和美景。将黄瓜蔓上生长中的黄瓜幼苗装入窄口空酒瓶中，让其继续生长，待其成熟，黄瓜就装在瓶中了，再灌满白酒，黄瓜就在酒中婷婷玉立了，非常漂亮。,黄瓜酒呈翠绿色，有着着一种淡淡的清香，喝起来非常爽口。大雪纷飞的冬天，家里放一瓶黄瓜酒，屋里就有几分春意。听说有人已把这将黄瓜装入窄口空酒瓶中泡酒的民间方法申请为专利了，谁申请专利我没想法，但我泡黄瓜喝酒不许告我侵权！

我近几年定居在南方，仍保留吃拍黄瓜的习惯，渐渐也感觉在南方黄瓜是不一样的。在北方，吃水黄瓜时都吃绿茬的黄瓜，没人吃白茬的黄瓜，白茬的黄瓜不清香，所以白茬的黄瓜很少有人种了。南方，白茬的黄瓜就多，炒吃还可以，凉拌就差多了，所以我去菜市场买黄瓜时，就喜欢把黄瓜掰断看看茬口，绿的买，白的不买。时间一长，菜贩就熟了，知道我是买青瓜的。我觉得把绿茬的黄瓜叫青瓜恰当。如果说黄瓜和青瓜有有什么区别，这可能是唯一的不同。在南方想吃一口爽口的黄瓜，还是入乡随俗叫青瓜吧！

应季时的黄瓜可以不去皮吃，反季黄瓜就要去皮，因反季黄瓜大都用杀菌剂克霉灵处理过。

南方天热，黄瓜旺季时还可将黄瓜晒干，黄瓜干炒肉很好吃啊！

现在说什么有营养感兴趣不是很多，但说可以美容就趋之若骛。黄瓜味甘性凉，能清血除热、利尿解毒、降低胆固醇，含有丰富的丙醇二酸和黄瓜酶，可减肥和美容。

这么好的黄瓜，怎能不喜欢它呢！