我们需要养什么样的猪？消费者需要吃什么样的肉？

白咖啡 · 发表于 2010-8-11 22:40:07

　　在社会的工业化的进程中，土地资源高度紧张，受发达国家畜牧业发展模式的影响，我国的畜牧业在最近几十年中也呈现出越来越大规模的集约化养殖，农村散养户逐渐退出。猪儿在标准化的猪舍里、吃的是调配好的全价饲料、饲养密度高至每头猪不足1平方米… …
　　以上种种所造成的结果是：养殖效率提高了，单位产出提高了，效益提高了，然而，问题也随之而来了
　　首先，我们记忆中猪肉的香味，或者说正常猪肉的味道没有了，取而代之的是纯瘦但却和营养与美味无关的肉产品，甚至连安全都似乎离得越来越远了。
　　其次，高密度的集约化养殖，事实上就是工业化的农业生产，是工业社会发展思路影射到农业上的一种具体表现。大规模和高密度带来的是对群体疾病的防范变得十分重要，因此，除正常防疫外，预防性用药--抗生素的添加成为现代养殖业中完全无法逾越的难关，而养殖周期的缩短，也一定程度上加剧了这一问题。抗生素超标也就不足为奇了。
　　第三，某些不法企业和个人“创造”了一些灰色产业链，比如瘦肉精—养殖户(企业)添加瘦肉精提高生猪的瘦肉率，使自己的产品更好销售，而生猪屠宰者(或收购者)则可以在猪肉内注入更多的水分，因为肥肉不吃水，而瘦肉可以吸入更多的水分。这条产业链上都是获益者，但是最终的消费者不光买回了注水肉，共严重的是还有有毒的瘦肉精。
　　第四，当前的产业模式给以上问题的解决带来困难，并且制造了新的问题。当前在生猪养殖的整条产业链中，饲料企业、养殖企业、收购企业、屠宰企业、零售企业之间除了合作外，并无其他直接联系。饲料企业的重心放在生长速度快(料肉比)和抗病能力强(药物添加剂)上，而这也是养殖企业最关心的;养殖企业的产品瘦肉率高，背膘薄是他们和收购企业都向往的;而屠宰率(即屠宰后猪肉所占比重)是屠宰企业重点关心的;零售企业则把主要精力放在产品最终的外观和方便顾客购买和使用的精细化加工上。
　　如此一来，消费者得到的会是怎样的产品?方便程度是有保障的，但是猪肉品质呢?甚至产品安全呢? 这些环节离消费者太远，并且不是形成这一特性环节企业所主要关心的问题。
　　解决这些问题需要怎样的企业呢?怎样的产业模式呢?
　　大家讨论一下，我们需要养什么样的猪? 消费者需要吃什么样的肉?

lengyifu · 发表于 2010-8-12 15:13:09

安全很重要的

xiew111 · 发表于 2010-8-12 15:24:27

安全，营养都很重要

yire · 发表于 2010-8-12 15:25:32

首要安全，其次肉质好！

guo · 发表于 2010-8-12 15:36:13

安全，好吃，都可以做到。
只是很多人不敢信，也不敢做。

白咖啡 · 发表于 2010-8-18 22:03:23

现在的所谓品牌肉所宣传的，实际更多的是一个屠宰企业，养殖企业的情况无法掌握，无源之水啊。
既然，消费者的要求很显然，那为什么不能有一类企业做一个全产业链的产品出来呢？从饲料、饲养、屠宰（可以外包）、销售全部由一个企业来做，当然为了更好的肉质，还要跳出传统配合饲料的框框，用更加安全的饲料。或者还要加上更加生态化的养殖方式

为什么很少有这样的企业呢？

muwei072 · 发表于 2010-8-19 08:15:10

消费者是需要安全，好吃的猪肉，但这有个前提，就是价格。现在市面上不乏有这样的猪肉，绿色甚至是有机的，而且肉质非常好。但是每公斤高则七八十元一斤，低的也达到35元以上，试问，这样的猪肉，同普通猪肉相比，老百姓会选择那种？

xulinqing07 · 发表于 2010-8-19 09:25:16

安全，放心的肉！

绿环猪场 · 发表于 2010-8-19 14:26:27

绿色安全，营养，肉的风味好 .都很重要

白咖啡 · 发表于 2010-8-20 22:32:33

安全的肉产品就一定需要很高的成本吗?
我看不一定。
现在有很多一部分散养户在养殖的后阶段也使用前一阶段饲料或者饲料之外再添加抗生素，这样最后的肉产品抗生素超标就是必然。但事实上有很多办法可以不需要这样做的，问题是谁来促使他们有改变的动力呢？

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