鸡蛋存放大头向上还是小头向上？

烟火 · 发表于 2010-7-16 21:19:37

鸡蛋存放大头向上有利于保鲜还是小头向上有利于保鲜啊？原因是什么？
鸡蛋在孵化的时候是哪头向上？原因？
请高手指点~~~

2008东北人 · 发表于 2010-7-18 20:37:50

那头都可以

阳光绿茶008 · 发表于 2010-7-18 20:38:34

刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。
如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋圆头朝上，尖头朝下。