新小麦如何鉴别？

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现在新小麦都上市了，如何鉴别新旧小麦，化验方法怎么检测，都需要哪些药品。谢谢

chen0529ing

查相关的国标啊

swordman33

好像可以检测脂肪酸值吧

sfn

新、陈中麦不需用什么药品来检，从外观、气味就可分辩出来的！

lizhengwei

同意楼上飞，凭视觉和味觉应该就可以鉴别吧。

yanbing

可以从感官上判断小麦的新旧。

默默嗪

拜托啦，感官判断的方法可以更具体点吗？

sdausqq

到处是新麦子，多比较一下，就有经验了。

zds

多从感观、气味分辩！多看就知道了！

魏亚亭

2005-6-1 8:31:50      阅读2337次
   
湖北大学职业技术学院彭汝生等认为能否快速、简便、灵敏、有效地鉴别新陈稻谷，是中央储备粮承储库点轮换工作中的一大难题。为此，我们通过多年的实践和大量的试验，对GB5492－1985附录A中介绍的方法进行了比较、筛选和改进，采用脱壳碾白后的大米或糙米做为试样，通过增大H2O2溶液浓度并以溶液开始变色所需时间为确定新陈稻谷的依据。结果表明：改进后的愈创木酚反应法能够更加快速、准确地鉴别新陈稻谷，显色明显，整个操作时间不超过3分钟。

1　原理
　　过氧化物酶是一种以血红素为辅基、可直接催化过氧化物反应的酶。在过氧化物酶作用下，H2O2放出活性很强的原子态氧[O]，氧化愈创木酚生成臭氧化物、四愈创醌，氧化产物是红褐色的。粮食愈新鲜，过氧化物酶活性愈强，反应产物的红色愈深。陈米因过氧化物酶活性降低或完全丧失，而不显色。
　　反应式为：
　　愈创木酚＋H2O2———→四愈创醌＋H2O
　　我们根据化学反应的平衡原理，通过增大反应物的浓度，加速反应的进程。方法是将H2O2溶液浓度由1％增大到3％。大量试验证明，粮食的新鲜度与溶液开始变色的时间成正相关，但由于收获期、品种、堆码方式、储存条件的不同，其中过氧化物酶活力不同，加入愈创木酚后的显色反应就不同。即使是新米，因收获期不同，呈色反应、开始变色时间也有差别。因此，我们以愈创木酚溶液开始变色的时间作为判定新陈粮的依据，并结合滴加试剂后米粒胚芽和纵沟着色的状态来推定其混合率。
　　秋冬季节收购当年上市的新粮，粮食籽粒内部过氧化物酶活性较强，当滴入H2O2溶液时，试样在短时间内就能变为深褐色。春季收购头年上市的新粮，过氧化物酶的活性有所下降，试样显色时间较慢且颜色较浅，并逐渐褪色；对于存放1年以上的粮食，其籽粒内部过氧化物酶活性更低，试验结果为不显色。

2　材料与方法
2.1　材料
2.1.1　试验仪器与用具
　　出白机(浙江台州产)、出糙机(浙江台州产)、具塞25mL玻璃试管、秒表、试管。
2.1.2　试剂
　　，1％愈创木酚溶液1％ H2O2溶液，3％H2O2溶液。
2.1.3　试样
　　2003年收获的早、中籼稻样品20个，2002年收获的早、中籼稻样品20个，2002年收获的晚籼稻样品20个，均为本地生产。
2.2　方法
2.2.1　GB5492－1985附表A中愈创木酚反应法
　　取大米约5g置于试管中，加11％愈创木酚溶液％愈创木酚溶液10mL，振动20次左右，将愈创木酚溶液移入另一试管中，静置后，加入1％H2O2溶液3滴在静置状态下，观察愈创木酚溶液显色程度。如是新米，经过1～3分钟，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈深赤褐色；陈米则完全不着色；如果新、陈米混合，新米比例大，呈色反应快，而且呈深赤褐色；陈米比例大，呈色反应慢，而且呈淡赤褐色。
2.2.2　改进后的愈创木酚反应法
　　稻谷脱壳碾白后，取碾白大米5g置于一具塞玻璃试管中，加1％愈创木酚溶液10mL，振动20次左右，将愈创木酚溶液移入另一10mL普通试管中，静置后加入3％H2O2溶液3滴，在静置状态下，立即用秒表计时，观察愈创木酚溶液开始显色所需时间及显色的程度。然后在盛装米粒的试管中滴加3滴3％H2O2溶液，摇匀放置，观察米粒纵沟和胚芽底部的呈色状态。
3　结果与讨论
3.1　改进前(1％H2O2溶液)
3.1.1　秋冬季节收购当年上市的新谷
　　即使是新谷，试管中的溶液显色集中在上部，且上部颜色维持较长时间不下延。如果上层溶液颜色浅，就不能判断是否混有陈稻谷。
3.1.2　春季收购头年上市的新谷
　　基本同3.1.1，只是反应速度和变色程度不如3.1.1。
3.1.3　陈米完全不着色
3.1.4　盛装米粒的试管的显色反应情况
　　新米粒着色，陈米粒不着色，由此推定混合率。新米粒的状态不同，着色情况不同，糙米粒、低精度米粒、高精度米粒着色依次变浅，反应速度依次变慢，这是因为米皮被碾去后，米粒中的过氧化物酶大大降低的缘故。
3.2　改进后(3％H2O2溶液)
3.2.1　秋冬季节收购当年上市的新谷
　　由于加大了H2O2溶液浓度，从而加快了呈色反应速度，而且变色现象更加明显。
　　品质较好的新稻谷10秒以内即可开始变色，品质正常的新稻谷不超过15秒开始变色，但一般不超过20秒，而且白浊的溶液很快变成赤褐色，并迅速向下延伸至整个试管全部为浓褐色。如果是新陈混合样，愈创木酚溶液开始显色所需时间就会超过20秒，新米比例大，呈色反应快，而且呈深赤褐色；陈米比例大，呈色反应慢，而且呈淡赤褐色。
3.2.2　春季收购头年上市的新谷
　　反应速度和变色程度不如3.2.1，但一般不超过30秒溶液开始变色。
3.2.3　陈米完全不着色
3.2.4　盛装米粒的试管的显色反应情况
　　反应的显色程度比改进前差，颜色较浅。
　　因此，改进后的愈创木酚法，能在最短的时间里明显地观察出颜色的变化情况，这就节约了大量的检测时间，提高了工作效率。我们以溶液开始变色时间不超过20秒作为秋冬季节收购时判定当年上市新稻谷的依据，以溶液开始变色时间不超过30秒作为春季收购时判定头年上市新稻谷的依据。
4　值得注意的问题
4.1　被检试验碾白精度的确定
　　糙米与碾白15秒的低精度大米、碾白30秒的高精度大米相比，糙米样品的愈创木酚溶液本身白浊，加入H2O2溶液后溶液自下而上缓慢变色，颜色较浅；而低精度碾白大米溶液本身白浊，加入H2O2溶液后自上而下较快变色，颜色较深；但高精度碾白大米的变色速度和显色程度还不如糙米。究其原因，我们分析可能是糙米碾白后，皮层被破坏，增大了皮层及其中的过氧化物酶与外界接触的表面积，加速了过氧化物酶在愈创木酚溶液中的溶解；但精度过高，由于皮层被基本碾去，胚部被磨掉，过氧化物酶的量大大降低，使反应速度变慢。因此我们以不高于标二大米精度的碾白样品(碾白15秒左右)作为试验样品。
4.2　试验中样品为当地大宗稻谷品种——中晚籼稻谷，其结果与稻谷本身的品质、品种、地域、气候条件等有关。应用时，特别是新陈混合样，必须根据实际进行校正。收购早籼稻谷时，效果不明显。为了解决新陈稻谷混合率的推断及早籼稻谷新陈鉴别的问题，我们选择另一种方法，即采用糙米和愈创木酚溶液放入同一试管，加过氧化氢溶液，从米粒胚芽底部和纵沟的呈色状态来推定混合率，新粮的胚部和纵沟显色，而陈粮不显色，效果较明显。
4.3　新陈混合样是鉴别的难点。据我们对麻城稻谷的试验，新陈混合样中，秋冬季节收购时(新谷为当年上市稻谷)新陈稻谷比低于8：2、春季收购时(新谷为头年上市稻谷)新陈稻谷比低于9：1，反应速度及颜色深浅明显比纯新稻谷差。