请教潘博：影响猪肉颜色主要有哪几方面因素？

anchee · 发表于 2010-6-18 12:16:34

请教潘博：影响猪肉颜色主要有哪几方面因素？与次粉添加量有关吗？

chengcai790602 · 发表于 2010-6-18 14:02:31

维生素E 肉的红色度及颜色饱和度增加，黄色度减小
维生素D3 可以改善肌肉嫩度
维生素C 能够减缓屠宰后肌肉PH值的下降速度，改善猪肉品质
钙可以加速肌肉的降解和熟化，提高肌肉嫩度，改善肉品质。
镁可以降低肌肉的滴水损失，并改善肉品质。
硒对降低滴水损失，改善肌肉品质有很好效果。
......

上善水 · 发表于 2010-6-19 18:27:05

影响肉色的主要营养因素是Se、Cr、Fe，VE、VC和其它抗应激与自由基清除有关的成分都有辅助作用。

Alphawh · 发表于 2010-6-19 18:45:51

最后一点，生猪福利，屠宰前应激，这个没人关注的！
运输及屠宰时应激过大，会直接影响肉的品质包括口感，颜色！
这个，你可以自己比较一下！

qyhcuicui · 发表于 2010-6-19 19:18:47

饲料中有的原料添加过量，也会影响猪肉颜色。（如，黄膘肉。）比如米糠，米糠粕。请教各位老师，抗氧化剂会影响猪肉颜色吗？

topqiuben · 发表于 2010-6-20 06:58:10

请问博士，猪肉肥肉过多，是什么原因？谢谢！

kltdzhong · 发表于 2010-6-20 08:27:54

真正能改善肉色的添加剂不是很多哦。

liamou · 发表于 2010-6-20 13:57:46

次粉和肉质有关，和肉颜色无关吧！

anchee · 发表于 2010-6-20 16:00:45

谢谢，同样的核心料，全价粉料与高温制粒后对肉色影响大吗?有影响的话应该如何调整？

赵晓庆 · 发表于 2010-7-19 10:03:11

沙发说的挺全的。可是VE改善肉色与降低肌间脂肪，鱼与熊掌不可兼得，如何解？

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