《畜禽肉水分限量》强制性国家标准（修订稿）

hahachina · 发表于 2010-5-29 03:00:30

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　畜禽肉水分限量
1　范围

本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。
本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。

2　规范性引用文件

   下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
   GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定
   GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法

3　要求

3.1　畜禽肉水分限量应符合表1要求。
表1　畜禽肉水分限量指标
单位为%
品种  指标
猪肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
鸡肉 ≤ 76.5
鸭肉 ≤ 80.0

4　检验方法

4.1　抽样
   按 GB 9695.19 规定的方法执行。
4.2　试样制备
4.2.1　鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。
4.2.2　冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（精确至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。
4.3　测定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。
4.4　测定方法2 红外线干燥法(快速法)
4.4.1　原理
用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
4.4.2　仪器
4.4.2.1　红外线快速水分分析仪水分测定范围0-100%，读数精度0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。
4.4.3　测定
接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。
打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。
取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。
盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。

4.5　测定结果表述

4.5.1　鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。
4.5.2　冻肉的水分百分含量按式（1）计算：

式中：
X ——水分百分含量；
m1 ——解冻前样品质量，单位为克（g）；
m2 ——解冻后样品质量，单位为克（g）；
C ——解冻后样品的水分百分含量。