请教一下面筋值测定终点的判断

shancunyu8023 · 发表于 2010-5-15 11:30:32

请教一下面筋值终点的判断，有方法说用两块玻璃板反复挤压水分，有说挤15次的，有说挤到面筋可粘住玻璃.....我感觉我每次测得时候都掌握不好这个度，一是测得不勤，二是测得次数也少，我也只洗过三四次，人家说这个要凭感觉...可我实在迟钝，感觉不出来.....

周科弟 · 发表于 2010-5-15 14:47:53

面筋值的测定主要是什么用途

shancunyu8023 · 发表于 2010-10-6 14:56:13

回复 2# 周科弟

恩，对于特水饲料来讲，这个指标很重要，因为特水饲料有一个很重要的指标：水溶性。我们需要高筋面粉的面筋提供粘合度。如果面筋粘度不够的花，要额外添加粘合剂的...

linying.com.6 · 发表于 2010-10-7 12:10:43

国家标准操作法，清水手洗法

zsefv15973_kang · 发表于 2010-11-24 20:14:08

将洗过的面筋一直压到玻璃上肉眼看不到水珠就为终点
个人看法
待高手指教

LX0769 · 发表于 2010-11-24 21:34:29

学习学习下，赚点钱回家

chenziqing · 发表于 2010-12-21 13:04:13

直接用自来水冲洗，刚开始的时候水流小点，面团在两手心中搓，终点可以用碘-碘化钾判断，手上水甩干，把面团里德水分挤压出来，滴两滴碘-碘化钾水溶液，直到没有出现蓝色，表示没有淀粉。