酶失活与温度和水分的关系

js|tang · 发表于 2010-5-4 08:13:14

酶失活与温度和水分有关系，想知道加水后失活多少？例如加30%会失活多少？和时间又是什么关系？

vcanor · 发表于 2010-5-4 08:24:26

谁说的加水酶会失活呢？酶失活主要与温度有关，其次与金属离子等因素有关，总之凡是可致使蛋白质变性的因素可使酶失活。

vcanor 于 2010-5-4 08:26 补充以下内容

而且水是酶催化生化反应的必须条件。

cqd123.2009 · 发表于 2010-5-4 09:46:19

加水的说法可能还有待考究，现在的研究还不是很全。

vcanor · 发表于 2010-5-4 09:48:38

你做的水分在30%以上的饲料到养殖户中酶活应该没问题（在一定时间内），否则液体酶制剂还怎么保存呢。影响酶活的主要因素还是温度。你的产品若保存温度高，酶失活就快。

js|tang · 发表于 2010-5-4 13:24:55

酶是生物活性物质，酸、碱、有机溶剂、重金属、表面活性剂、高温、紫外线等一些理化因素易引起酶结构发生变化，造成酶的失活，保藏时应注意避免这些不利因素。对于酶的保藏，要保持酶长期不失活，关键要控制好水分和温度两个条件。一般含水量高时酶易失活，含水量超过10%，在室温或低温下均易失活；含水量降至5%时，在室温或低温下较稳定，温度越高，越易失活。因此最好在低温下保存酶制品，特别是酶制品含水分较高时，更宜低温保存。日光照射有时也引起某些酶的失活，因此酶应避免日光直射。一些重金属离子(如铜、铁、铅、汞、银等)会抑制酶的活力，甚至会使酶失活，应尽量避免与这些物质接触。酶的底物和某些物质具有保存酶的作用，因此酶贮存时应根据酶的不同特性添加酶的稳定剂或进行包被处理，以使酶长期保存不失活。

zjuwzq · 发表于 2010-5-4 21:13:49

不同酶制剂对温度和水分的敏感度是不一样的，通常是对温度敏感
以植酸酶为例，我检测过市场上销量最大的4~5家大企业的各类剂型的酶制剂，包括普通颗粒剂、包被剂、耐高温颗粒剂等，除了耐高温颗粒剂，大部分在60~80度就歇菜了，换句话说只要是畜禽饲料的制粒温度足以摧毁大部分的植酸酶，所以现在很多畜禽料厂采取后喷涂添加液体植酸酶
其他酶制剂对温度的敏感程度没检测过

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