乳清粉品质的简易判断

yihaiqiu520 · 发表于 2010-4-29 09:47:34

颜色：

高品质乳清粉应呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黄色，这可能是因为加工程序和(或者)牛奶中高水平的叶红素。若为褐色通常表明加工中过度加热并伴有美拉德反应发生，这将会减弱乳清粉的营养价值，还有可能会影响乳清粉的适口性。因此，与其他加工技术相比，喷雾处理的乳清粉显得更为优越。

风味：

高品质的乳清粉应该具有好的味道(当然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品质或来源较便宜的乳清粉因为其不良的风味很容易被辨认出。

溶解度：

乳清粉应该容易溶解于温水中，而没有不溶物。溶解较难的乳清粉表明加工过度．或者是外来物质的掺入。

阿诺jav · 发表于 2010-4-29 09:49:56

对以后选择高品质教槽还是很有帮助的
学习了

Alex_zh · 发表于 2010-4-29 11:26:51

氧化之后颜色也会变深

火云邪神 · 发表于 2010-5-14 10:02:33

没试验过，现在去看看

木头鱼 · 发表于 2010-9-14 13:59:45

高蛋白乳清粉溶于水下层会有不溶物

chengcai790602 · 发表于 2010-9-14 14:16:27

今天正需要这样的资料来学习啊，再详细点就好了

henanpuai · 发表于 2010-11-21 10:56:18

请问楼主：乳清粉结块是怎么回事？

问津居士 · 发表于 2010-11-21 11:18:18

感觉问题没说透。在详细下就好了。

yooboo · 发表于 2010-11-23 09:21:26

受益了 ······

dudongsheng · 发表于 2010-11-23 09:57:53

多交流，多学习，详细点就更好了