对螯合物认识上的五大误区

芳哥 · 发表于 2010-4-19 15:22:46

（一）混淆螯合物与复合物、有机物的概念。
　　这些名词(或定义)之间是有区别的。“有机物”的概念最广泛，包括最简单的有机物，如富马酸铁、乳酸亚铁等，这类产品是较低级的有机物，其效果与无机物在实质上并没有什么大的区别，只是刺激性较少而已；有机物更多的是指包括氨基酸复合物、氨基酸螯合物、肽螯合物、金属蛋白盐（全谱氨基酸螯合物）、多糖有机矿物质等在内的，由金属与有机配位体结合而形成的化合物。“复合物”则泛指金属与氨基酸等形成的化合物(包括带电荷和不带电荷的分子)；通常是指由金属与氨基酸按1∶1比例结合而形成的化合物。

　　“螯合物”通常专指金属与二个氨基酸或多个氨基酸通过较牢固的化学键(配位键和离子键)形成的杂环(五环或六环)结构，整个分子结构呈中性，也有人称其为肽螯合，能借助原有的小肽吸收机制被机体吸收，快速，高效，低耗能，不易饱和。在众多的有机矿物质当中，二肽螯合物是最理想、最高效、效果也最好的有机物。
(二)“螯合物的质量说不清，在金属含量一样的情况下，谁的产品便宜就用谁的”。

　　其实，螯合物产品的质量关键不是金属含量高低，最关键的是金属螯合程度，即到底有多少金属是与氨基酸结合的，有多少是呈金属离子状态(与无机物如硫酸盐一样)。采用最新的原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectrometry，AAS）和特异性离子电极法（Ion selective electrode,ISE），两种检测法相结合就可以客观地检测螯合物的产品质量。若产品中金属离子越多，产品质量就越差。仅凭金属含量高低来判定产品质量优劣是完全错误的。

(三) “将螯合物的水溶性与螯合物的质量混为一谈”。

　　错误地认为只有金属螯合物溶于水，才能被吸收。不能溶于水的螯合物是不能被吸收的，没用的，质量差的。实际上由于消化液的组成非常复杂，绝对不是水溶液的复制品。许多不溶于水的螯合物，在消化道中完全溶解或呈现很好的分散状，能被机体很好地吸收和利用。
如血红素螯合铁不溶于水，微溶于酸，但有很好的吸收和生物利用率。有些氨基酸铁或有机铁虽然易溶于水，但吸收率和生物利用率却较低。实验室标准品“螯合双赖氨酸铜”非常容易溶解；但是，双蛋氨酸铜，也是螯合的，其水溶解性就差。有机物的可溶性主要是由配位体的功能来决定的，不是由金属结合程度来决定的。

(四) “认为有机矿物质分子量越小就越容易吸收”。虽然大分子不易被吸收，如大于10000道尔顿(约80个氨基酸)的确难吸收，2500道尔顿的多肽(约20肽)吸收也较少，小肽或寡肽(2～6个氨基酸为主)较易吸收。但值得一提的是：过去的研究认为，吸收主要是以游离氨基酸的形式为主
，因为游离氨基酸分子量最小。但近年来的科学研究发现，吸收主要是以小肽形式为主，分子量比游离氨基酸要大几倍。因为科学家已经在动物的小肠刷状缘上发现了大量的小肽集聚。小肽比游离氨基酸更易吸收，且效率要高，不易饱和，这可能与小肠吸收机制有关，特别是与小肠上皮细胞膜上的特异性转运载体(原来称为镶嵌蛋白)的数量和活性相关。分子量越小就越容易吸收的观点是不严谨不科学的。血红素螯合铁分子量为616，吸收率远高于甘氨酸铁(1∶1则分子量为130， 2∶1则分子量为204)，生物利用度好。
如果越小越易吸收，则只需要生产甘氨酸系列产品即可，但实际上国外大公司的产品多数是全谱氨基酸螯合物产品。

(五) “单一氨基酸产品好于全谱氨基酸产品”。

　　部分用户认为：单一氨基酸产品，成分准确清楚，含量可靠；但是，全谱氨基酸产品有17种氨基酸，成分多而杂，不知道哪个有用，效果很难说。这样的看法是不符合事实的。例如，蛋氨酸或赖氨酸金属有机物即为一类单一氨基酸产品；同时，很多人都认为蛋氨酸和赖氨酸是必需氨基酸，本来就需要额外补充，添加这类产品就可一举两得(既可补充金属螯合物，又可增加必需氨基酸的量)。但是，在实际应用中，发现这类效果并不好；有些试验中，蛋氨酸锌的效果还不如草酸锌，更不如全谱氨基酸锌。仔细研究发现，蛋氨酸锌，特别是1∶1复合产品，其稳定常数明显偏低，仅为4.3；二蛋氨酸锌稳定常数较好为8.3。美国一家公司在1996年之前都是生产蛋氨酸锌，现在已改为生产全谱的氨基酸(17种氨基酸)金属系列产品。

　　另一方面，机体需要的是多样化的有机螯合物，对单一特定氨基酸螯合物的需要量很少；添加过多，既没必要，而且或许还会造成吸收通道的竞争，而机体所需的其它氨基酸螯合物却一点也没有，从而影响最终的使用效果。在国外各种有机产品的激烈较量中，单一特定氨基酸螯合物渐渐退出市场，取而代之的是全谱氨基酸螯合物，并成为压倒性的优势产品。