全脂米糠部分取代玉米的使用

yihaiqiu520 · 发表于 2010-4-16 15:03:54

本帖最后由 yihaiqiu520 于 2010-4-16 15:29 编辑

全脂米糠是大米加工的副产品，与玉米营养价值相当，可取代玉米用量的20%。因全脂米糠易氧化酸败，我们应该本着快进快用的原则，效果还是不错的。
全脂米糠易氧化酸败，其主要原因是酶及微生物作用所致，酶中影响最大的是脂肪分解酶，其次为氧化酶，谷粒中脂肪与酶位于不同部位，故整粒谷物不易酸败，但碾米后，油和酶混入米糠，立即发生水解，导致米糠急速酸败，水分越高，温度越高，变质越速。变质后适口性迅速下降，养分急剧降低。