关于“大豆粕0.2%氢氧化钾蛋白质溶解度”

zhengshi2006gd · 发表于 2010-4-10 16:33:49

0.2%氢氧化钾蛋白质溶解度是衡量大豆粕过熟的很好指标.20世纪60年代末,Rinehart先生在为Purina公司工作时,首先采用该方法来评定大豆粕加工的适宜程度,之后很快在巴西推广开来.由于该方法简单、易学,重复性和再现性都较好,所以被世界各国广泛采用.我国大型制油企业,也在近几年把该项目列为每批大豆粕的必检指标,检测数据基本在73%以上.据报道:蛋白质溶解度的最佳值在73%～85%之间(Dale等,1987).Araba和Dale(1990)研究的结论是:蛋白质溶解度低于70%的大豆粕营养价值已受到破坏,蛋白质溶解度低于65%,可以肯定大豆粕加热过度.Parson(1998)认为70%～85%是可以接受的蛋白质溶解度范围.近年来,随着加工技术的不断改进和完善,完全可以生产出蛋白质溶解度超过85%甚至达到90%,而尿素酶活性接近于零的优质大豆粕.

月亮花 · 发表于 2010-4-10 16:44:04

但分析蛋白溶解度时要注意样品的粒度、温度和溶解时间的一致性，不然结果重复性不好。菜粕一般使用0.5%的KOH测定，与两者（大豆和菜籽蛋白）的蛋白组成不同有关。

zhengshi2006gd · 发表于 2010-4-10 16:50:33

回复 2# 月亮花
你说的很有道理，这个是我以前都不知道的知识，谢谢！

zhang_348559116 · 发表于 2010-4-10 17:10:33

氢氧化钾蛋白质溶解度检测误差大，什么原因

zhengshi2006gd · 发表于 2010-4-10 17:30:31

回复 4# zhang_348559116
您可以参考一下沙发的那位老师说的情况，另外离心时间和转数也可能有影响的哦！

soslxlsos · 发表于 2010-4-10 17:56:50

,而尿素酶活性接近于零的优质大豆粕.

zqf823 · 发表于 2010-4-10 21:00:16

同意5楼说的

月亮花 · 发表于 2010-4-10 21:19:15

回复 4# zhang_348559116
一般植物来源的蛋白质在碱性环境下是可溶的，也是生产大豆分离蛋白、豌豆蛋白、菜籽蛋白的基本原理。在液体体系中，溶解度与溶质溶剂比例，体系的温度，溶质的物理状况（粉碎粒度），碱的浓度，溶解孵育时间，离心（速度或离心力、离心时间）或过滤滤纸的种类都有关系。这些要一致的。一般碱性浓度大是溶解度高，孵育温度高时间长时溶解度高，粉碎粒度越小（细）溶解度越高，有时太细的物料用离心方法可能因为悬浮而过高估测，因此需要一致。尤其是溶解温度影响很大：室温不稳时误差很大（最好在水浴或空气浴内孵育）。

自己的经验。

jiajiaflying · 发表于 2010-7-7 16:32:58

本帖最后由 jiajiaflying 于 2010-7-7 16:34 编辑

回复 1# zhengshi2006gd

看到有的材料上是这么写的：尿酶的热敏感性和胰蛋白酶抑制因子的敏感性相似，因而可以使用测定尿酶来评判。接受值的范围在0.05-0.15之间。较高的测定值说明豆粕加工不足。但是含量低不能说明是毒素已经破坏，或是加工过度。因此可以用2%KOH溶液测定蛋白质的溶解度。溶解度高于85%说明加工不足，低于70%说明加工过度。

张文068 · 发表于 2012-12-21 16:13:42

氢氧化钾的作用是什么啊，为什么会把大豆溶解？

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