认识生物素之功能

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认识生物素之功能

一、生物素(biotin)的发现
早在1916年Bateman第一个发现鸡蛋蛋白中有一种有毒物质，直到1927年Boas才发现某种食物可以预防蛋白的毒性。之后的研究，即将此种可抗蛋白毒性的物质---生物素分离出来。生物素的结构於1936年被发明而出，也在1943年即能在实验室中合成此种物质。
二、化学组成与性质
生物素是一环状有如尿素的化学物质，具有一硫酚(Thiophene)的结构环，此种化学物质有八种同形异构物，但也只有右旋生物素(d-biotin)是存在於自然界中，也才有维生素的功能。
生物素是一无色、针状的物质，稍微溶解在冷水中，较易溶解於酒精裡，但不溶於有机溶剂中。生物素对热还算稳定，并不被酸或硷所破坏的。
三、来源
生物素以微量的含量广泛地存在於动物及植物的组织中，在酵母菌、肝、肾中含量特丰富，下面是每百克食物中所含的量：一个鸡蛋 12 ug，鸡肉中10 ug，全麦粉 7~12 ug，羊肉5.9 ug，猪肉5.0 ug，白米 4~6 ug，牛奶 2~5 ug，牛肉2.6~3.4 ug，白麦粉 1.4~3.0 ug，起士 1.8 ug，苹果 0.9 ug，海鱼 0.1~3.0 ug，橘子汁 0.5~1.5 ug。
四、需求量
生物素的需要量很难去定量出来，在研究上发现食物中多餘的生物素会从尿中排出，同时肠道中的细菌亦会製造生物素出来。也许每天生物素的总摄食量约在150~300ug之间。
成年人 30~100ug
婴儿 10~15ug
儿童 20~30ug
五、生物素的代谢
生物素在小肠部位吸收得很好，每一个细胞可说含有一些许生物素，尤其在肝臟与肾臟组织中含量会更多。生的蛋白中含有卵蛋白(avidin)，此种蛋白是一种抗生物素的物质(对抗剂)，可与生物素结合，即不被肠道吸收，让它发挥不了正常的生化作用。好在若鸡蛋经煮熟后，即可破坏此种对抗剂，就不会造成营养上的缺失，故鸡蛋，尤其是蛋白，是不宜生吃的。
六、生理作用现象
生物素在醣类、蛋白质、脂肪等营养素代谢过程中，扮演著重要辅脢的角色。在羧基化(carboxylation)反应中，生物素与二氧化碳形成一不安的活性物质 ─ carboxy-biotin。在植物界中，生物素亦可进行下列的反应：
丙酮酸(pyruvic acid)的羧基化，合成草醋酸盐(oxaloacetic acid)。
将丙酸(propionate)经甲基丙二醯辅脢A (methyl malonyl Co-A)而转化成丁二酸盐(succinate)。其他涉及的辅脢可能还有乙醯辅脢A(acetyl Co-A)，巴豆酸辅脢A(crotonyl Co-A)，及丙酸辅脢A (propionyl Co-A)等。
在某些胺基酸降解作用中，当做转羧基的作用，如白胺基酸及异白胺基酸。
在脂肪酸要形成更长的键时，能将乙醯辅脢A(acetyl Co-A)转化成丙二醯辅脢A (malonyl Co-A)。
从鸟胺酸(ornithine)与CO2来合成尿素(urea)时，可能形成瓜胺酸(citrulline)当做中间代谢物质。
也可能参与普林(purine)与嘧啶(pyrimidine)等的合成。
也可合成天门冬酸(aspartic acid)
皮肤、指甲、爪等角质化需要生物素，不然角质化不全，指甲、爪等脱落。
七、身体作用的部位
1.毛髮，2、指甲，3、皮肤，4、肌肉。
八、身体作用的功能
1.细胞的生长，2.脂肪酸的生成，3.蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，4.维生素B群的利用。
九、缺乏症状
沮丧，2.乾燥皮肤，3.疲劳，4.稍带灰色皮肤，5.失眠症，6.肌肉苍白，7.食欲不振。
用人做试验时，4週时会出现中度性的皮肤炎，到7~8週后形成脱屑性皮肤病，尤其在四肢手脚部份，带有麟片似地灰斑。舌状乳突萎缩，反胃、食欲不振等毛病。肌肉苍白、神经过敏症(hyperaesthesia)，厌倦、疲乏、贫血亦会发生。皮脂溢出性的皮肤炎、脱屑性的红皮症等与生物素缺乏有关。
十、协合增进效率的物质
1.维生素B群，2.维生素B12，3.叶酸(folic acid)，4.泛酸(patothenic acid)，5.维生素C，5.硫(sulphur)。
十一、相抗抗衡的物质
1.酒精，2.咖啡，3.生蛋白。
十二、用来治疗的症候
1.皮肤炎、粉刺，2.溼疹，3.脚痉挛，4.秃头。治疗时，每日5mg生物素注射或2~5mg口服，疗程数天。

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请问楼主：生蛋白会拮抗生物素的原因是不是因为朊？