哪位了解四川或湖南腊肉的制作方法啊！

union · 发表于 2010-3-5 21:06:46

哪位了解四川或湖南腊肉的制作方法啊！尽量详细些！

给与阳光 · 发表于 2010-3-6 01:01:19

我不知道你问的是商业做法还是农村制法？

union · 发表于 2010-3-6 07:22:34

商业做发和农村做法有区别吗？

eryueniao00 · 发表于 2010-3-6 08:08:32

不管商业做法还是农村做法，味道纯正就行呀，我也想学习下，没事自己感受一下咱们自己做的腊肉什么味道

jxynwl · 发表于 2010-3-6 08:43:32

本帖最后由 jxynwl 于 2010-3-6 08:50 编辑

冬至左右买肉过来，砍成细条状（约5-8厘米宽）。以每千克肉加30-40克盐的量准备好食盐，将盐炒热，均匀抹在肉上，将肉置于瓷或陶罐中（剩余盐全部倒在上层肉上），次日待水渗出，将上层肉和下层肉对调（每天一次），腌制5-7天（肉条宽需时间更长）。将肉用绳子吊好，凉晒至干硬（一般有太阳7-14天），最后置于灶口烟（白色青烟以油茶壳慢烧的烟最好）上熏制，到肉油慢慢渗出即可（约7天）。以后有太阳就拿出来晒晒，不晒可能会长霉影响口味。
本法是江西做法。

union · 发表于 2010-3-6 09:37:18

谢谢楼上的回复

畜牧刀客 · 发表于 2010-3-6 11:54:24

学习商业机密？？呵呵。

茅草无敌 · 发表于 2010-3-6 23:28:20

直接用柏树熏香就可以了

union · 发表于 2010-3-7 08:19:32

柏树只有南方有吧

fcm · 发表于 2010-3-9 21:08:33

很好，来年可以试一试了！

哪位了解四川或湖南腊肉的制作方法啊！

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