怎样剥皮才能保证兔皮和兔肉的质量

秋水长天ssh

　　正确的剥皮方法是保证兔皮、兔肉质量的关键。

　　(1)脱套法  先用绳将家兔一后肢挂在柱上，用利刀在前肢腕关节和后肢跗关节，将皮呈环状切断，再从左至右沿两后腿内侧划开皮肤，剥离两后肢皮肤至尾根，切断尾部，然后均衡用力下拉，使其成为皮板朝外的圆筒皮。

　　(2)平剥法  将放尽血的家兔放置于剥皮台上，四肢用剥皮刀自第二关节处切离，然后使家兔仰卧，在咽喉部开一创口，沿腹部中央纵线切开，止于会阴部，刀锋由后肢的内侧垂直划出，将大腿部的皮和肉分离，至尾根基部，将附着于尾骨的皮切断。再继续向头部进行剥离，至前肢的切线环，一肢剥离，再剥离另一肢，最后剥取至头颈部的皮。无论哪种方法，尽可能保持兔皮的完整性，尽量使兔皮上少残留脂肪和剥伤兔皮。

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那是有技术的

benniusiliao

一般人们采用的方法是脱套法，简单易行，技术性不高，皮和肉的完整性高，第二种技术要求高。