既来之则安之，换位思考今年老百姓可以吃上廉价猪肉了

立佳

猪价每况愈下，肉价也会跟着下跌， 我们这猪肉都降到7元/斤了，
既然猪价不是人力所为，也就不怨天尤人了，趁便宜多买点肉 过个年再说，
当猪多的时候这就是市场的自然调节，猪肉价降——消费量增加——市场平衡——猪肉价反弹

此次降价碰巧赶上年关，大家放下牢骚跟埋怨，好好列个菜单准备年货吧，
猪肉便宜 这次把 红烧肉 蒸腐乳肉 扣肘子 都列单子上了：
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)


　　调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)
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制作方法
　　方法一


　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。


　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用
  流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。


　　方法二


　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。


　　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。


　　方法三：


　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜


　　做法：


　　1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。


　　2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。


　　3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。


　　4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。


　　材料：


　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、


　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒


　　做法：


　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。


　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）


　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。


　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，


　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。


　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，


　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火


　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）


　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，


　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，


　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。


　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）


　　　提示


　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。


　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

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