设法去除黄曲霉B1毒素

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预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是加强对食品的防霉， 其次是设法去除毒素，以尽量减少随同食品摄入的黄曲霉毒素。 　　
（1）食品防霉 食品水分含量和环境温湿度影响霉菌生长与产毒的主要条 件， 所以粮食收获后应迅速降低水分，如晒干，烘干，并贮存在干燥低温处。 一般粮粒含水量在13％以下，玉米   在12.5％以下，花生在8％以下，霉 菌即不易繁殖，故称之为安全水分。 　　
（2）去除毒素 若粮食、花生等已被黄曲霉污染并产毒，应设法将毒素破 坏或去除。 但黄曲霉毒素很耐热，在280℃时才能被破坏，故一般烹调加工 温度难以去毒。 通常可采用
   ①挑选霉粒法。因黄曲霉毒素主要集中在霉坏、破 损、 皱皮、变色和虫蛀等的粮粒中，如将这些粮粒去除可使含量大为降低。这 种方法对花生仁及玉米粒去毒效果较好， 可在家庭和小规模生产中应用。
  ②碾 轧加工法。 一般适用于受污染的大米。因毒素在大米表层含量高，碾轧加工成 精米可减低毒素含量。
  ③植物油加碱去毒法。油料种子受黄曲霉毒素污染后， 榨出的油中含毒素， 可用碱炼法去毒。因为不溶于水的黄曲霉毒素在碱性条件 下，可形成香豆素钠盐而溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。但要注意， 水洗液和沉下油泥中含有大量毒素， 须妥善处理。
  ④加水搓洗法。在淘洗大米 时， 用手搓洗，随水倾去悬浮物，如此反复5～6次，煮熟后可去除大部分毒 素，但维生素Ｂ1损失亦较多。

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