全脂鱼粉、半脱脂鱼粉、脱脂鱼粉的区别

jorge · 发表于 2010-1-27 23:18:49

一原料上的区别：

1 通常生产全脂鱼粉的鳀鱼需要鱼体相对较小时才能支持生产全脂鱼粉。9月份开捕，这时鱼体大约在5CM以内，鳀鱼体小且相对很瘦，体内油脂相对较少，压榨时鱼肉流失太多，所以只能生产全脂鱼粉。

  2  等天气渐渐变冷，鱼慢慢长大，鱼体大于5CM时，这时鳀鱼变肥，体内脂肪油脂相对较多，所以必须要把油脂压榨出来，沉淀后把鱼油浸出，然后再把压榨出来的鱼溶液、鱼粘液等返回烘干罐内和鱼肉一起烘干成粉！（由于考虑污染和其他因素，鱼溶液、鱼粘液不能排放)

二生产方式上的区别：

  1 全脂鱼粉和半脱脂鱼粉：全脂鱼粉不通过压榨，蒸煮后直接进入烘干设备烘干成粉。除去不经过压榨其他程序都一样！全脂鱼粉的命名是近几年鱼粉厂家根据生产程序命名而来的，也就说：鱼体内的脂肪、鱼油、鱼肉没有分离，都混合在一起了，所以叫做“全脂鱼粉”。

2 半脱脂鱼粉和全脱脂鱼粉：半脱脂鱼粉是把压榨出来的鱼溶液、鱼粘液返回烘干设备和鱼肉一起烘干成粉；除去返回鱼溶液、鱼粘液其他程序都一样。而全脱脂鱼粉压榨完后的鱼溶液、鱼粘液是不返回，直接烘干成粉的，（剩下的鱼浆沉淀后备用，见3）半脱脂鱼粉的命名一样，也就说：鱼体内的鱼油浸出，而鱼溶液、鱼粘液返回后和鱼肉混合，美其名曰：“半脱脂鱼粉”。“全脱脂鱼粉”的命名可想而知了。

3 生化鱼粉：近两年来的新名字、新产品！为了适应一些客户要求生产全脱脂鱼粉，浸出鱼油可以精炼，但又不能把鱼溶液、鱼粘液排掉形成污染，也形成浪费。所以研究生产了“生化鱼粉”，大体的生产程序是：鱼溶液、鱼粘液保鲜、离心除渣、分离脱脂、高温抽湿蒸发脱水浓缩、酶水解、低温喷雾干燥等工艺而成。产品特点：使蛋白质大分子经适度水解成为低分子小肽，而且保存了原料中所有的营养成分。粗蛋白指标为：68%-70% 。（具体生产过程以后我会把照片上传）

国产鱼粉生产全过程请参照：http://home.xumuren.com/space.php?uid=81129&do=blog&id=3466

三感官和理化指标的区别

全脂鱼粉比较细，纤维少，气味略带有腥臭，粗蛋白64% 新鲜度150-200(以上)g/kg 盐分 5-6%  脂肪13-15%其他略。

半脱脂鱼粉纤维多但细，气味没腥臭但不太浓郁，有杂味感，粗蛋白：63% 新鲜度小于150g/kg 盐分 3-4% 脂肪11%-13%其他略。

  全脱脂鱼粉：烤鱼片的味道，芬芳且浓郁。70%以上的粗纤维。粗蛋白：65% 新鲜度小于100g/kg 最经典的小于40g/kg 盐分小于 3% 脂肪 10%-12% 其他略。（呵呵想鉴别好鱼粉要先买点烤鱼片尝尝！！）

  呵呵本人文化太低，文字语言表达能力有限！如果所述事宜难以理解或有偏差还请诸位多多包涵与指正！