猪肉屠宰后PH值是多少

yinrh601 · 发表于 2010-1-22 12:13:44

研究表明，猪肉品质与肉的PH值有密切关系，有没有测过猪肉PH的，请问下刚屠宰的猪肉PH质一般是多少呢？随着放置时间延长其变化趋势如何？

尚天有道 · 发表于 2010-1-22 12:18:17

没有测过，应该是酸性吧！

yinrh601 · 发表于 2010-1-22 20:07:30

刚开始的时候PH应该会高点，随着时间的延长，肉质会酸败，PH下降，但不知道具体值

mm荣嵘 · 发表于 2010-1-22 20:19:23

没有测过，进来学习一下，期待高手

zzp1980 · 发表于 2010-1-22 20:24:00

宰后45分钟为5.8左右，24小时为5.5左右

jsdafei · 发表于 2010-1-23 10:49:23

这有什么讲究吗，？