大家讨论一下动物油脂和植物油脂那些指标比较重要？

fshy · 发表于 2010-1-15 14:37:08

油脂的酸败问题。

hmily5577 · 发表于 2010-1-15 14:54:48

我觉得第一要看油脂的感官，颜色，鼻闻，口尝，油脂可以掺化学物质改变其理化指标，但其感官是骗不了人的；其次是测其理化指标，一般测水分，酸价和过氧化值

lcynacy · 发表于 2010-1-15 18:34:11

大家有没有发现化油过程中有水的情况。

wc1986 · 发表于 2010-1-15 19:37:11

掺假与否、气味、水分、酸价、过氧化物值等。

南湖有鱼 · 发表于 2010-1-22 15:10:16

动物油脂最关注的应该是卫生指标吧，农药残留等等

银狐 · 发表于 2010-1-22 15:29:21

动物油脂的指标应该关注，但酸价可以用化学试剂调到合格，过氧化值监控的是酸败的过程，个人感觉重点还是感官吧，比如加热试验，有条件的话到加工现场看看最好。

liamou · 发表于 2010-1-24 15:36:22

同源性的在反刍上用不了，在单胃还是可以用的！
注意抗氧化的指标！！

lwd2009 · 发表于 2010-1-24 16:12:03

没变质就好