面粉面筋度

张巍 · 发表于 2010-1-11 15:09:59

前几天我公司到一车面粉，经过测定面筋度才18，大伙有没有见过这样低的面筋度的面粉啊。
如果掺假会掺入什么呢？
主要是在洗的过程中发现面粉根本揉合不到一起。开始用自来水，考虑到现在气温比较低，后改用温水，结果都是一样。

zhanghongquan · 发表于 2010-1-11 16:32:40

我们检测过大麦的面筋也只有10几个，可能摻有大麦粉

ufo251125 · 发表于 2010-1-11 19:04:38

本帖最后由 ufo251125 于 2010-1-11 19:06 编辑

测面筋度水温度最好在20摄氏度，过程中减少误差。如果不行的话扣钱或直接退货吧！~我们公司进的面粉面筋度能达到34

yejintai · 发表于 2010-1-11 20:03:55

还没碰到过这么低的

小小学徒 · 发表于 2010-8-27 11:32:34

为什么用面筋指标来看待面粉质量呢，面筋指标说明了什么，请前辈指点，谢谢

zhangbolindk · 发表于 2010-8-27 13:39:54

期待精彩回复。