请教：关于鱿鱼膏营养指标

liuminjia

请教各位前辈，鱿鱼膏这中原料的一些指标，我在网上查了一下资料：鱿鱼膏的蛋白大家好像比较一致在30~35之间，水分发生偏差：有些说是18%；25%，也有30%；灰分也是一个比较不一致的指标：有7%也有10%。
因为以前没有用过这种原料，所以不知道要按那种采购标准采购，故特发此贴，希望可以解决这个问题。

市场上现在有两种鱿鱼膏，一种黑色（含墨较多），一种黄褐色（含墨较少），这两种除了颜色还有什么差别？能不能在灰分、盐分等一些指标上进行判断呢？？有什么判断依据吗？

谢谢大家了！

a177753

不知道 ，顶一下。

highocean

具体如下：
1、水份根据客户的要求来做，一般不会低于30；
2、灰份的问题是可以控制的，不掺假的，灰份可以控制在4个左右，如果掺假的话就不一定了，看掺什么东西；
3、黑色和黄色主要是原料不同而影响的，阿根廷和东海真鱿鱼的原料是黄色的，北太平洋和秘鲁的鱿鱼是黑色为主，没有具体的标准，但是黑色的墨汁多的，会影响到酸价，放时间长了，酸价会高一些；
4、盐份不会太高，现在鱿鱼膏的盐份一般在三至四个，主要是人为添加的原因，真正不掺假的膏不会超过0.5个，盐的成本一般在300元/吨，如果100吨膏，多4吨，成本只增加了1200元，而销售按4500/吨计，工厂多收入1万多元；

highocean

回复 3# highocean


    但是现在工厂的做法基本都一样了，我也无能为力，想要一点不掺东西的，没有，有的，只是多或少而已。有鱿鱼膏的需要可以联系我。13906305003