饲料级鱼粉质量判断及检测方法

hl43802960 · 发表于 2009-12-18 15:57:40

鱼粉是一种优质的蛋白质饲料，但目前市场上鱼粉的质量参差不齐，掺假现象时有发生，且掺入的大都是廉价而不能被机体消化吸收的物质，严重的影响了饲料的品质，因此，必须对鱼粉的质量进行检测，下面介绍几种常见的检测方法。

1. 感观检测

　　1.1 眼观

　　(1) 看颜色，优质的鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过渡或含脂高者，颜色变深。

　　 (2) 看形状为粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均可见肉丝。

　　1.2 鼻嗅新鲜鱼粉应有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆的腥味较重，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。

　　1.3 手抓取样在手上，用手指头捻，粘性越佳，鱼粉越新鲜，（因为鱼肉的肌纤维富有黏着性）。

　　判断方法为：用75%的鱼粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水炼制，然后用手拉其粘弹性，既可判断：粘弹性优者，其品质为佳。

2 物理检测

　　2.1容重的测定纯鱼粉的容重一般为每升450-660克，如果鱼粉含有杂质或掺杂物，容重就会改变（或大或小）。

　　检测方法为：取鱼粉样品非常轻而仔细地倒入1000毫升量筒中，直到正好达到10000毫升刻度为止，用一刮产或匙调整容积。注意放入样品适应轻放，不得震动和打击。然后把鱼粉倒出来，并称重（做三个平行样，取平均值），然后与纯鱼粉的容量对比。

　　2.2立体显微镜检测纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。其境检特征为：

　　鱼肉：颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性。

　　鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色，表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征；鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性。　　　鱼鳞：平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。鱼眼:：表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗淡，较硬。

3 化学检测

　　3.1 检测粗蛋白粗蛋白质是鱼粉中含有氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白含氮物质两部分，后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。国产鱼粉粗蛋白质一般45-55%，进口鱼粉粗蛋白质一般60-67%。测定方法用凯式定氮烧瓶法，具体步骤略。

　　3.2 检测真蛋白粗蛋白质反映中所有含氮物质的含量，而不能反映其中真蛋白质部分，因此，有必要进行真蛋白的测定。蛋白质在一定碱性条件下能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于热水，而非蛋白氮则易溶于水。用热水洗沉淀，将水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凯式定氮法测定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白质与粗蛋白含量之比，可判断鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。测定方法：

　　3.2.1试样的前处理：取样1-2克于200毫升烧杯中，加蒸馏水50毫升煮沸，加入1%硫酸铜液20毫升，边加边搅拌，加完后继续搅拌一分钟，放置1小时以上或静置过夜，沉淀物以中速定性滤纸过滤，用70℃以上的热水反复洗残渣，直至滤液无so2- 4（取5%氯化钡试液5滴滴于表面皿中，加2摩尔/升盐酸1滴，滴入滤液，在黑色背景出观察应无白色沉淀）。将滤纸与残渣包好，放入烘箱，在65-75℃条件下，干燥2小时，将烘干的试样连同滤纸一起放入烧瓶中消化。

　　3.2.2随后步骤同测粗蛋白，测出真蛋白含量。真蛋白含量与粗蛋白含量之比既为鱼粉的真蛋白的比率。粗蛋白质应符合产品规定，真蛋白比率应符合下列数值：进口鱼粉不得小于80%，国产鱼粉不得小于75%，当测得鱼粉真蛋白比率小于上述值时，则该鱼粉中掺有水溶性非蛋白氮物质。

　　3.3测定胃蛋白酶消化率(体外消化率) 胃蛋白酶消化率的大小，可表示动物蛋白饲料原料的质量优劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例，通常以百分率表示。合格的鱼粉，其蛋白酶消化率不应小于 85%。

　　方法步骤:准确称取1克左右脱水脱脂鱼粉，放入300毫升三角瓶中，加入经过预热（42-45℃）的0.2%胃蛋白酶液150毫升，盖好密封，在45℃下边搅拌边消化16小时（可用恒温振荡器）。消化后用滤纸过滤，然后用温水洗净滤纸上未消化物，将未消化物连同滤纸转入凯式烧瓶中进行消化，随后步骤同测粗蛋白，测出未消化粗蛋白量，同时测定鱼粉的粗蛋白质。

　　鱼粉的胃蛋白酶消化率=（鱼粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100%

　　3.4测定氨基酸通过测定鱼粉的氨基酸，可知鱼粉内各种氨基酸的含量及相应比例，从而得知鱼粉蛋白质平衡情况，必须氨基酸含量越高且互相平衡，则为合格的优质鱼粉。

wangyuxia1234 · 发表于 2009-12-18 16:42:08

3 鱼粉
　　鱼粉因原料的来源、加工方法的不同而在质量上存在很大的差异。市场上掺假物的存在、以劣充好也影响了鱼粉的质量。因此，除常规成分析外，选用适宜指标判定鱼粉质量具有重要的意义。
3.1 蛋白质新鲜度指标——组胺和挥发性氨基氮
　　组胺是鱼粉中组氨酸经微生物脱羧反应转变而成的一种胺类物质。鱼粉中组胺含量越高，表明受微生物污染越严重。挥发性氨基氮是指鱼粉由于细菌的作用，在腐败的过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮物质。鱼粉中组胺与挥发性氨基氮含量之间有相应的对应关系：即组胺含量越高，则挥发性氨基氮的含量就越高；反之组胺含量越低，挥发性氨基氮的含量就越低。我国GB/T19164－2003鱼粉国家标准规定特级鱼粉组胺含量≤300mg/kg，挥发性氨基氮含量≤110mg/kg；一级鱼粉组胺含量≤500mg/kg；挥发性氨基氮含量≤130mg/kg。
3.2 脂肪新鲜度指标——酸价
　　酸价是评价鱼粉脂肪新鲜度的重要指标之一。鱼粉的水分、脂肪含量高及保存条件差等因素都将加快脂肪氧化酸败，导致产生不良气味，酸价升高，影响鱼粉质量。酸价越高，表明鱼粉脂肪水解程度越严重。我国GB/T19164－2003鱼粉国家标准规定特级鱼粉酸价≤3mg/g，一级鱼粉酸价≤5mg/g。
3.3 胃蛋白酶消化率
　　胃蛋白酶消化率是评价鱼粉质量的重要指标，它表示可被胃蛋白酶分解的蛋白质与粗蛋白的比例。测定这项指标能鉴别鱼粉中是否掺入其他高蛋白而不容易被动物吸收的原料如羽毛粉、皮革粉等。掺入这些原料的鱼粉，其粗蛋白质、真蛋白质含量比较高，但胃蛋白酶的消化率往往较低。我国GB/T19164－2003鱼粉国家标准规定特级鱼粉胃蛋白酶消化率88%～90%，一级鱼粉为86%～88%；秘鲁鱼粉标准中规定优质鱼粉的胃蛋白酶消化率应为94%～95%。
3.4 氨基酸含量
　　在实际生产中，由于掺假物的存在，粗蛋白质含量高的鱼粉品质不一定好。使用氨基酸分析仪可以准确分析鱼粉各种氨基酸含量，从而判定其质量。优质鱼粉氨基酸总量在60%～68%，所含的11种必需氨基酸占总氨基酸(17种)的51%～55%，且氨基酸组成相对稳定。掺入水解羽毛粉，丝氨酸含量明显提高，可由正常的1.6%提高到3%，而蛋氨酸和赖氨酸的含量明显降低；掺入皮粉，甘氨酸、精氨酸、脯氨酸含量明显增加；掺入血粉后，变化最明显的是亮氨酸，其次为组氨酸。