酒糟加工工艺

清风逍遥 · 发表于 2009-12-16 21:40:58

有谁知道酒糟加工工艺是如何么？
酒糟指标在什么范围是较好的？怎样从感官上判断好坏？

徐顺熙 · 发表于 2009-12-17 00:05:39

酒糟加工工艺？？你应该是问在配方中如何使用酒糟吧

jx_huanghua · 发表于 2009-12-17 10:46:21

你要说清楚是什么酒糟?啤酒糟还是白酒糟?
工艺也分干与湿?

hl43802960 · 发表于 2009-12-17 11:53:12

清风逍遥 · 发表于 2009-12-17 12:25:24

回复 5# hl43802960

多谢了~不过离心的目的是什么？混合干燥是什么意思？？

hl43802960 · 发表于 2009-12-17 14:06:27

回复 6# 清风逍遥

1. 後发酵期过滤酒糟(固液分离)：常用的过滤设备为「真空回转过滤机」、「气膜式压滤机」、「卧式螺旋离心机(Decanter Centrifuger)」，分离出的固态物含水量大约65%，之後送去进行乾燥；液态物送至蒸发机。
2. 後发酵期浓缩液态物：由於液态物内含有许多可溶性蛋白质和糖类等营养物，故一般会再将液态物回加到固态物里再进行乾燥；但为了让液态物能进入乾燥装置，必须预先将液态物浓缩到45%浓度左右的浆状物。一般使用的蒸发器设备为「热泵」，将蒸发器排出的蒸汽二次利用，经机械升压达到加热的目的。
3. 後发酵期乾燥：固态物加上浓缩液态物後最後要进行乾燥。
a) 传统有采用「滚筒式乾燥」，通常一次乾燥後只有40%合格，剩下的60%还要再回送到乾燥机里再乾燥，但为防止产品过热，二次乾燥还要再混合部分浓缩液态物以增加水分後再送入机器。整体而言进入乾燥器的混合物水分大约控制在25%。
b) 目前多采用「转盘式乾燥器(Rota-disc Dryer)」，对被乾燥物没有严格的水分要求，转盘间有括刀搅动物料，亦不容易产生物料过热的问题。

乾燥过後一般就以粉状物或打成粒状方式成为商品。