豆渣的综合开发利用简介

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豆制品加工在我国源远流长，其加工产生大量的豆渣，在我国主要用作饲料，利用率低，豆渣潜在营养价值尚未得到充分利用。经分析，豆渣含有丰富蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分，其营养价值可与豆腐媲美。豆渣经处理后，可用于生产酱油、加工方便食品、提取食物纤维和核黄素以及多糖等物质，具有良好的开发前景。一、豆渣营养价值和保健功能
1、防治糖尿病
　　豆渣所含热量很少，纤维成分较多，食物纤维会充实肠胃，有一定饱腹感，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。食物纤维可改变食物通过小肠的时间，推迟糖的吸收，抑制餐后血糖急剧上升，对血液中胰岛素有制约作用，有利于糖尿病治疗。同时纤维成分还具有抑制血糖分泌的作用这样可使胰岛素充分发挥它的作用，提高对血中的葡萄糖处理功能。所以，豆渣不仅能减轻空腹感，而且对治疗糖尿病也有积极作用。
2、预防心血管病
　　豆渣的纤维成分会与胆固醇的代谢产物胆汁酸结合后排出体外，可促进体内胆固醇的代谢，降低胆固醇的吸收，有利于胆固醇排出，从而降低了血清中胆固醇的含量。另外，肠道细菌酵解纤维成分，增加肠内酸性，不利于小肠对胆汁酸重吸收。这一切都有利于预防心血管疾病。
3、通便防癌
　　豆渣纤维成分会增进胃肠蠕动和消化液分泌，有利于食物消化，有利于粪便排泄，减少病菌和毒素对肠壁刺激，预防大肠癌发病。
4、含有大量对人体有益钙质
　　豆渣含有大量钙质，100克风干样中含有200毫克钙，这种钙质和牛奶中所含钙质一样，都具有容易吸收的特点。因此，多吃豆渣，对减少骨质脆弱和动脉硬化有益。
　　总之，豆渣营养丰富，是一种新的保健食品原料。
二、豆渣的综合利用
1、豆渣用于加工食品和提取多种功效成分
　　（1）制取食物纤维
　　据资料报道，豆渣所含食物纤维中，非结构性不溶多糖占2.2%，半纤维素32.5%，纤维素20.2%，木质素0.37%，是十分理想的膳食纤维源。精制食物纤维可作为糖尿病人及肥胖病患者的保健食物；食物纤维添加在糕饼中，可显著提高糕饼的保水，增加糕饼柔软性和疏松性，防止储藏期变硬。日本已用豆渣研制成食物纤维素片，国内学者也用豆渣制取食用纤维素。
　　在豆渣食物纤维素中加入适量山药、糊精、低聚糖、丙撑乙醇等粘合荆可加工制成食用纤维素纸。此种纸溶解性能较好，易消化，应用比较广泛。它可作为糖尿病人、肥胖病及心血管系统疾病患者的保健食品；在制药工业中又可作为生产溶解膜和药品胶囊的重要原料；此种纸还可作为方便食品、微波食品及其它食品的包装纸、糕点衬纸、烤制食品的垫纸；又可作为各类水果、鲜花等保鲜用纸；由于豆渣纤维素纸吸收水分的能力较强，所以，将其添加在糕点、面包等食品中，可显著提高食品的保水性，增加了食品的柔软性和疏松性，延长其贮存期；此外，该种纸可用作土壤代用品、育苗垫和生根培养基等，无毒、无污染，具有较高的开发利用价值。
　　（2）制取多糖
　　豆渣制取的多糖为白色、无臭、无味的粉末．可用于水产品、畜产品、粉末食品、点心、馅心、面类、面包等食品，多糖具有保水、保形和分散作用。
　　（3）方便食品
　　豆渣经特殊处理干燥后，可代替一部分面粉加工生产面包、饼干、糕点等焙烤食品，可使产品组织均匀细嫩，松软可口。在汉堡包、牛肉馅饼、点心馅等方便食品中，均可加入适量豆渣粉，以改善产品的口感和风味，提高其营养价值。同样，将豆渣按一定比例添加到肉丸子中，经制馅、油炸即为成品。还可将其添加到鱼类、薯类蔬菜类馅中，制成各种风味的丸子。
2、豆渣发酵制品
　　豆渣含较高的营养成分，可直接发酵作为食品，也可用作生物培养基，广泛用于生产各类发酵制品
　　（1）霉豆渣
　　霉豆渣是以豆渣为原料，在蛋白酶的作用下，经过霉制、发酵，分解出游离氨基酸，使豆渣味道更为鲜美，是湖北一带较为盛行的传统豆制品。
　　（2）制备维酶素
　　将豆渣加热灭菌后，降温至28℃，接种维酶素生产菌，于28℃恒温进行发酵培养、转化，即可得到维酶素粉。每吨豆渣可得200公斤维酶素粉。再经进一步加工可制成维酶素片、白霉素等医药原料。
　　（3）制酱油
　　利用豆渣酿造酱油，其产品质量较高，价格低廉，而且设备简单，制造工艺简便，是豆渣综合利用的一个很好例子。
　　（4）豆渣饲料
　　现在豆渣大多直接用作饲料，其利用价值较低，且在炎热的夏季容易酸败变质，因而将豆渣进行饲料精加工，用微生物发酵的方法，使其蛋白质含量提高达30%以上，可作为配合饲料中的蛋白饲料来源，部分可代替鱼粉，从而有可能缓解我国蛋白饲料资源供应紧张状况，提高豆渣的饲用价值。
　　（5）制取核黄素
　　核黄素，即维生素B2，是一种存在于小米、大豆、肉、蛋、乳等食物中的黄色结晶粉末。核黄素能参与人体内的氧化还原过程。若人体缺乏核黄素．会引起口角炎、舌炎、唇炎、脂溢性皮炎和角膜炎等症状。将新鲜大豆渣压榨去水，加入一定比例米糠（或麦麸），经高温灭菌后接入伊利蒙菌，培养半个月，经干燥、过筛，即可得到粗制核黄素粉。这是一种以含核黄素为主的多种维生素、氨基酸和多种微量元素的营养复合剂，可防止食道癌和胃癌前期病变，添加到食品中有较好的健身效果。
3、豆渣制取饮料
　　豆渣可用于制取各种饮料，例如豆乳碳酸饮料、豆渣乳清饮料等。

yihaiqiu520

综合利用,变废为宝.

majj2006

楼主请问豆渣在饲料中如何使用呵？干豆渣的营养指标如何？