揭秘鱼粉中的白点点

csf123 · 发表于 2009-11-13 18:54:13

本帖最后由 csf123 于 2009-11-13 19:11 编辑

鱼粉中有些小小的白色片状物，有时候在小样中看见很小的，有时候看得见稍微大点的2-8mm，镜鉴时，不留神的话看不到这些白点点，一般从大样里看会以为这是大点的鱼骨头或者是鱼牙齿。鱼骨头和鱼牙齿的主要成分均为羟基磷灰石，钙含量40%左右，磷含量19%左右。经挑选鉴定该物质有如下特征：加盐酸冒泡泡，钙含量39.5%，磷含量少到可以忽略不计。镜鉴如下图

黄鱼脑门石剪切.jpg

表面光滑，没有粉碎的痕迹，有些小白点由一个个更小的石头粘结而成，不呈透明状，既不是矿石，也不是骨头牙齿。昨天晚上经人提点可能是黄鱼的脑门石头，今日，供应商找来些黄鱼活体，敲开脑门看，果然是脑门石头，每条鱼有两块这样的石头构成，大鱼石头大些，小鱼石头小些，经鉴定和鱼粉中找出的石头具有一样的性质。看到这种石头，能判断出这种鱼粉里为由部分黄鱼或其他类似的鱼组成，该种鱼越多，则这种石头越多。这种鱼粉质量如何？有知道的高人请指点。

黄权 · 发表于 2009-11-13 19:08:36

鱼类学上称耳石，石首鱼科都很大，不仅黄鱼有，还有其他鱼类也有。凭这点判断不出来是否好鱼粉。仅供参考。

csf123 · 发表于 2009-11-13 19:14:23

感谢黄老师指点，以前不知道如何查询这方面的资料，现在知道这个是耳石，石首鱼科，就好办了，不知道淡水鱼里存不存在，如果淡水鱼不存在，那至少证明鱼粉海鱼含量可以，海鱼的鱼粉质量应该优于淡水鱼吧

csf123 · 发表于 2009-11-13 19:17:07

石首鱼科　　石首鱼科Sciaenidae
　种类：全世界共有70属270种，台湾现有11属20种
　　生态：底栖，卵生，肉食
　　体侧扁而长，头大，头部被鳞，颊部有粘液小孔，耳石大，石首鱼由此而得名，鳔大而特殊，能发声。上颌骨多少被眼前骨所覆着，下颌不具触须。或间有1单独短须。下咽骨不结合。腭通常无齿。胸鳍或具腋鳞。本科鱼类洄游至沿岸河口地区产卵，是我因重要的经济鱼类，为我国海洋渔业主要的摊捞对象。大黄鱼、小黄鱼及带鱼为中国的三大海产鱼类。
　　石首鱼科包括一般人所熟知的黄花鱼、白口、黑口、鮸鱼等上等鱼鲜，是中国大陆沿海陆棚区最重要的近海经济性鱼类。石首鱼体型多半侧扁延长，吻部圆钝，背鳍长，有一深的凹刻将硬棘和软条部分开，侧线明显且延伸到尾鳍後缘，吻、颊部常会有一些孔洞。由於本科鱼类头部的耳石特别大，因此称为「石首鱼」，耳石的形状同时也是石首鱼属与种间的分类依据之一。石首鱼主要栖息在热带和亚热带沙泥底质的陆棚区，口小而下位的，多以沙泥中的无脊椎动物为食，它们的咽头处有大型臼状齿可以咬碎带壳的无脊椎动物；口大而斜裂者，则泳速快，多以追逐小型鱼类或其他游泳性甲壳类维生。多数石首鱼都能利用鱼鳔发声。下腹部金黄色的大黄鱼是台湾渔市场过去常见，但现已极珍罕的一种黄花鱼。
　　大黄鱼Pseudosciaenacrocea 亦称“大黄花”“大鲜”。出水时，体呈金黄色，尾柄长为高的三倍多，脊椎骨25—26个，鳞片较小，在生殖季节结成大群，能发出很大的声音(靠鳔肌的收缩，压迫鳔壁，使鳔壁发生共振。)，作近距离洄游产卵，其鳔的干制品为名贵的食品——鱼肚，是我国重要的经济鱼类之一。
　　小黄鱼（P．polyctis）亦称“黄花鱼”“小鲜”。体形似大黄鱼，但其尾柄稍粗短，长为高的二倍多，脊推骨一般为29个，鳞较大。每年春季洄游至近岸产卵及索饵，集群时鳔能发声。为黄、渤海和东海重要经济鱼类之一。
　　其他如：黄姑鱼Nibea albiflora、黑鳃梅童鱼Collichthys niveatus、皮氏叫姑鱼（叫姑鱼）Johnius belengerii、白姑鱼Argyrosomus argentatus、鮸鱼Miichthys miiuy

csf123 · 发表于 2009-11-13 19:24:12

鱼脑石（鱼耳石）

【来源】为石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼头骨中的耳石。

【采集】多为加工鱼鲞时的副产品。
一般在5～6月石首鱼(黄鱼)渔汛期收集。
加工时将头骨中最大的一块耳石取出，洗净，晾干。

【药材】为长卵形，具三棱的颗粒。
大黄鱼的脑石长1.5～2厘米，宽0.8～1.8厘米。
小黄鱼的较小，长1～1.2厘米，宽5～7毫米。
中间宽，一端稍圆，另一端尖。
全体磁白色。
关节面较平坦，表面可见明显的圆形节痕；另一面向一侧隆起，近尖端部有一斜的凹沟，并有横突数个，其隆起一侧的下方可见细长纹理，即生长线。
质坚硬，不易破碎。
气微，味稍涩。
以洁白、坚硬、无杂质者为佳。
主产浙江。

【炮制】洗净晒干，放铁勺内，上覆一碗，在烈火上煅至有爆裂声后，取出放凉。

【性味】《医林纂要》：咸，平。

【功用主治】化石，通淋，消炎。
治石淋，小便不利，中耳炎，鼻炎，脑漏。
①《日华子本草》：取脑中枕烧为末，饮下治石淋。
②《开宝本草》：主下石淋，磨石服之，亦烧为灰末服。
③《纲目》：研末或烧研水服，主淋沥、小便不通。
煮汁服，解砒霜毒、野菌毒。

【用法与用量】内服：研末，1～3钱。
外用：烧存性研末撒。

【选方】①治石淋及诸淋：石首鱼头石十四枚，当归等分。
上二味捣筛为散，以水二升，煮取一升，顿服。
(《养生必用方》) ②治小便不通：石首鱼头石末，水服方寸匕，日三。
(《千金方》) ③治聤耳出脓：石首鱼魫，研末，或烧存性研掺耳。
(《濒湖集简方》) ④治鼻炎：鱼脑石(煅)一钱，冰片一分。
共研末，吸鼻中。
(《山东中草药手册》) ⑤治久年脑漏：石首骨，火炙研极细，每晚临睡时，服一钱，酒调下。
(《本草汇言》)

参考资料：《自然科学进展》