面粉的粘性是由什么决定的？

虾兵蟹将 · 发表于 2009-11-11 14:11:35

大家好！
面粉的粘性是由什么决定的？有时候面筋含量很高，但粘性却很低，搞不懂到底是什么东西在决定面粉的粘性。

zqf823 · 发表于 2009-11-11 14:28:02

主要还是面筋含量决定的。

dustrunner · 发表于 2009-11-11 17:24:45

面粉两大重要指标：湿面筋、粘度！
面粉的蛋白含量决定湿面筋高低、淀粉含量决定粘度的高低！

张巍 · 发表于 2010-1-5 16:41:02

既然“面粉的蛋白含量决定湿面筋高低”，那么为什么会有同样蛋白含量，湿面筋却差异很大呢？

wc1986 · 发表于 2010-1-10 10:12:42

面粉的蛋白含量决定湿面筋高低、淀粉含量决定粘度的高低！说的好

herowuh · 发表于 2010-1-10 10:28:28

面粉的蛋白含量决定湿面筋高低、淀粉含量决定粘度的高低！说的好

古月禽客 · 发表于 2010-1-10 10:37:25

面筋含量是如何测出来的

renming9028 · 发表于 2010-1-10 10:40:17

面筋的含量决定其弹性（韧劲）。

魔刀 · 发表于 2010-1-10 11:05:22

同意板凳的说法