谁来替代乳糖？

暮雨撒江天

秦江帆1
韩立明2
译 李大刚3
校

（1华南农业大学动物科学院 广州 510642；2东北农业大学动物营养研究所 哈尔滨 150030；

3广东省农科院畜牧所 510640）

早期断奶仔猪受日粮乳制品中的乳糖含量影响很大，但乳制品价格昂贵时，选择可替代乳糖的糖类可能更有经济意义。
今年初，我对断奶仔猪日粮的乳制品需要量进行了阐述，特别是乳糖，可以使仔猪的生长更加明显。上个月我对日粮中添加多少乳糖才能取得满意的断奶仔猪生产性能进行了讨论。这也就是说在不同的饲养条件下，依据生产目的要求不同，仔猪有效生长时乳糖的需要量是不同的。
因此，我们就知道了为什么乳糖是断奶仔猪日粮的理想原料和需要添加多少合适。关键问题是当国际市场上乳糖价格不断上升时，乳糖的添加量能否用其他糖类所替代？
简单的答案似乎是“是”。 早在上世纪50年代初，研究者们就指出，尽管仔猪喜欢乳糖胜过淀粉，但饲喂其他单糖仍可以使仔猪健康生长。已经有很多替代品被证实在促进仔猪生长方面具有与乳糖（葡萄糖和半乳糖结合成的二糖）同等的效果。这些糖类包括葡萄糖、果糖、麦芽糖，还有寡糖类，如蔗糖、麦芽黄素。
最后，我们需要回顾一下，在日粮中使用的这些糖类的正确表达形式。 “等量乳糖”一词看起来是合适的，但实际应用时并没有达到仔猪对乳糖的需要量。现在已经获得足够的信息来评定断奶仔猪日粮中各种糖类是否能够以低成本取代部分或全部乳糖。
蔗糖
蔗糖是最容易获得的乳糖替代品。它是一种食用糖，属二糖类，由果糖和葡萄糖结合而成，较容易被仔猪消化、吸收。果糖实际上是通过消化道转运系统吸收，与葡萄糖完全不一样，因此认为蔗糖可能是提高能量采食量的物质。另外，小于7-10日龄仔猪对蔗糖吸收的效果很差，因为仔猪体内缺少特殊酶类对其进行消化和代谢。因此给新生仔猪饲喂高水平蔗糖（大于5%）通常会导致腹泻，甚至可能中毒性死亡。

然而，仔猪会迅速开始产生必要的酶，对蔗糖进行消化和代谢。到了出生2周以后，它们能够产生足够的酶对高水平蔗糖进行完全消化。美国堪萨斯州大学的研究明确表明，仔猪日粮中蔗糖水平可用到20%。然而，值得一提的是，高水平蔗糖可能会改变胃肠道的渗透性平衡，因此当饲料配方不合理时，或简单的从乳糖转换到蔗糖时，可能导致分泌型腹泻或软便的出现。
右旋糖
右旋糖属于葡萄糖一水化合物，实际上它是纯的葡萄糖结合一分子水。因此，右旋糖能量比淀粉或乳糖能量少。根据美国普尔顿（Purdue）大学的最近研究结果，断奶仔猪利用葡萄糖和右旋糖与利用乳糖具有同等的效果。
无水右旋糖和纯的葡萄糖一样，但它往往比葡萄糖一水化合物贵。这两种物质在储存过程中都很容易吸潮结块。全价料配方中添加10%左右的右旋糖通常不会引起腹泻。
糖蜜
糖蜜是与蔗糖相似的一类物质，来源于植物茎或甜菜。只要糖蜜质量保持不变，它们的营养价值都相当高。
如今，大多数糖蜜被用来提高仔猪日粮的适口性，也用于颗粒饲料的加工，便于制粒。含75%干物质的糖蜜通常含糖46%-49%，主要是蔗糖和它的水解物，葡萄糖和果糖。
通常情况下，使用含糖蜜的饲料由于含高水平的钾和其他盐类会导致小猪轻度腹泻。尽管我在研究中提过，完全可以用20%糖蜜来替代乳糖，对小猪健康或生长性能没有任何不良影响。
应该注意的是，糖蜜中晶体状的蔗糖对新生仔猪有毒性。最后需要指出，含糖蜜饲料制粒时的温度应尽量低（不超过60℃）。因为它们很容易形成所谓的美拉德反应产物，使饲料中的赖氨酸不能被动物利用。颗粒料含有很高水平的糖蜜时，加工制粒过程比较复杂，但有利于饲料配方的合理使用。
淀粉
断奶仔猪对淀粉利用很差，但经过酶水解或酸水解后的淀粉产品可以有效替代乳糖。这些产品是从生产营养甜味剂的加工厂获得，包括糊精、麦芽黄素、玉米糖浆，甚至有游离葡萄糖。
根据它们的成本和可利用性，这些产品可以有效利用在小猪料中甚至人工乳中。它们以等量葡萄糖（DE）来表示，这个值表示它们含有游离葡萄糖的浓度。例如无水右旋糖相当100等量葡萄糖（DE）。
高果糖玉米糖浆
高果糖玉米糖浆广泛应用于饮料工业中，因为高果糖玉米糖浆中果糖含量是其他玉米糖浆的2倍。研究表明它也可以替代断奶仔猪日粮中的乳糖。
与蔗糖（也含有果糖）相比较，高果糖玉米糖浆对新生仔猪没有毒性。美国北部卡罗莱纳州立大学的研究证实，高果糖玉米糖浆是替代乳糖的良好物质，同时作为能量来源而被小猪迅速利用。
因此，所列出的乳糖替代品，初看似乎都可用。然而，仔细考虑，不应该以等量为基础来使用乳糖替代品。当今大多数营养学家应用等量乳糖比率（LacEq）来反映单糖的实际浓度，如表1。例如：食用糖含大约98%蔗糖（即98% LacEq）, 而无水右旋糖含90%葡萄糖（即90% LacEq）。

表1 按糖的含量评价乳糖替代品

单糖	干物质（%）	糖含量（%）
乳糖	96	95
右旋糖，无水葡萄糖	99	98
右旋糖，葡萄糖一水化物	90	89
高果糖玉米糖浆	74	45
常规玉米糖浆	81	44
根茎或甜菜蜜糖	75	47
蔗糖	99	98
淀粉	99	98

尽管现在还不知道当乳糖被其他单糖替代时，肠道微生物受到怎样的影响。但是，现在普遍认为，在含有大量抗菌体、氧化锌、硫酸铜的饲料中，乳糖对乳酸杆菌的营养作用会减弱。在这种饲料中，乳糖及其替代品的作用仅仅是为动物提供能量。使用乳糖替代品时，需要依据它们的能量含量和糖浓度来计算，以达到与乳糖相同的效果。
然而，对于不含抗生素的日粮，乳糖仍然是单糖的主要来源，直到有研究可以证明乳糖替代品对微生物活动有影响。最后一点，当从一种糖源转到另一种糖源时，应该严格确保整个日粮的适口性（甜度）不受很大影响。如表2所示，不是所有糖都有相同甜度指数。

表2
按甜度指数评价糖

糖	甜度（%）
果糖	180
蔗糖	100
葡萄糖	70
乳糖	70
半乳糖	60
淀粉	10

原文题目：Which alternatives to lactose？
原文出处：Pig International
2006,vol36,no.9 10-11

作者： Dr Ioannis Mavromichalis

悠然南山

恩，很好的资料，谢谢，就是不知道高果糖玉米糖浆在鸡料里面会用吗？

fshy

蔗糖不粉碎调质后能溶化吗

ckq79312

很好！很详细！
其实还有另外一种办法：乳糖在体内最后是以乳酸形式来供能，所以也可以直接在饲料中添加乳酸来减少乳糖的用量。当然加乳酸后饲料是酸味的啊。要注意！！！！！