有关玉米霉变的~~

liuhuifang

玉米霉变后，到底哪些营养物质含量或质量发生了变化？变化幅度多大？？？

laomeng228

1、玉米胚大。玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10%—12%，其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大，容易酸败。据实验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8—11倍；玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染大量的微生物，据测定玉米经过一段时间储藏后，其带菌量比其它禾谷类粮食高得多；玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪容易产生酸败，致使胚变色变味，不仅影响适口性，而且丧失发芽能力。
2、原始水分大。一般新收获玉米的水分在20%——35%，降雨使玉米难以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使储藏稳定性大大降低，极易导致霉变。
3、易感染虫害。因玉米胚部富含营养，并有甜味，可溶性糖含量较大，所以很易感染虫害，这又加快了玉米发霉变质的程度。


霉变玉米有何危害：
霉菌生长需要适合的温度、湿度、氧气及能源。当湿度大于85％，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并产生毒素。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉素等。其危害主要表现在以下几个方面：

1、产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10％
2、造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料
3、生长缓慢和饲料利用率降低
4、种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失去生殖能力
5、免疫抑制，畜禽抗病能力下降
6、中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。

jiangbing3927

营养物质没有太大的变化，但是有害物质有了很大的增加
具体变化程度无法判定，因为霉变的程度也不一样啊

韩元

霉变是会有物质变化的，霉变后主要是蛋白损耗并产生有害物质

hexuejun02

营养物质肯定是有变化的，只是看程度而已。霉变实际上是霉菌（真菌）生长繁殖，以及产生代谢产物的一个过程。根据物质、能量守恒定律。繁殖代谢过程中是有能量损失的。但轻微，还能使用的原料或饲料，霉变引起的营养物质的直接损失个人认为是可以忽略不计的。但毒素的毒负作用影响远远大于此。
同时，不同霉菌需要的营养物质是不同的，所以单单说霉变能引起哪些营养物质的变化，变化幅度是多大，是不确切的。

wangyicheng518

玉米霉变的原因主要是，2003年7-10月份是黄淮流域玉米主产区玉米的穗期(拔节至抽穗)、花粒期(抽穗至成熟)，是玉米营养器官与生殖器官同时旺长时期，此期间黄淮及江淮流域出现了历史同期罕见的低温、阴雨寡照天气，平均降水显著高于往年，这导致玉米极易被霉菌感染。    1 霉菌毒素及其危害
    1.1 霉菌毒素的产生及分类
    按其生活习性，分为仓储霉菌和田间霉菌两种。前者主要指贮存原料和饲料在适宜的温度、湿度下产生的霉菌，其最适温度为25～30℃，相对湿度在80%～90%，如曲霉菌属。后者为野外菌株，通常在作物生长期间就被感染，其最适温度为5～25℃，阴冷潮湿天气更易于其生长繁殖，如青霉菌属、麦角菌属、镰刀菌属。霉菌毒素是某些霉菌在生长繁殖过程中产生的二次代谢有毒产物。据有关调查，在我国华南、华中、华北地区，已发现的霉菌毒素主要有：黄曲霉毒素、T－2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮。
    1.2 霉菌毒素的危害
    霉菌毒素中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮对猪的危害较大。
    1.2.1 黄曲霉毒素的危害：黄曲霉毒素（AF）是一种高毒性、高诱变性和高致癌性的化合物，家畜的敏感顺序为仔猪>犊牛>育肥猪>绵羊。黄曲霉毒素对仔猪的危害最大，死亡率较高。中毒症状主要有：生长迟缓、饲料利用率下降、黄疸、被毛粗乱、精神抑郁、厌食、急性肝肿大、肝癌、免疫抑制。
    1.2.2 玉米赤霉烯酮（F-2毒素）：是唯一由霉菌产生的植物雌激素。在家畜中，猪对其最敏感，受影响的主要器官是生殖系统。母猪的临床表现主要有：发情不规则，后备猪假发情，母猪阴唇、子宫扩大，受胎率降低，阴道炎、流产、死胎、产下仔猪外翻腿、阴部红肿，脱肛、子宫脱出。

liuhuifang

为什么霉变后，玉米的重量会减轻一半多呢？？？

卢增文

主要是产生了黄曲霉毒素

amypx

主要是有害物质（毒素）的含量增加，对动物造成太大的伤害

姬红光

主要是霉菌素的缘故，也可能是水分过大也可引起