酒糟发酸的原因

cgh8406 · 发表于 2009-10-11 09:29:15

近期我们公司使用酒糟，但是市场上反映料发酸，而且适口性不好。请教一下大家，是不是酒糟有问题。我记得酒糟的味道确实有些酸味，酸味是怎么来的？谢谢！

tj4587_78 · 发表于 2009-10-11 09:36:33

发酵生产出来的有一点酸是正常的,再就是由湿法制得的,回掺了浸泡液也会较酸!

safeeye138 · 发表于 2009-10-11 09:37:45

赞一个，楼上的回复！

yxzbhdq · 发表于 2009-10-11 09:39:46

正常发酵产生酒，过渡发酵产生醋酸。

陈瑜 · 发表于 2009-10-11 09:49:54

发酵关没做好，产品处理不当导致二次发酵！

卢雨 · 发表于 2009-10-11 11:00:11

酒糟本身就有酸味，酒糟在烘干前就容易感染霉菌毒素，特别是黄曲霉菌，严重影响适口性。