除了面筋度还有什么其他方法？

cwd1_0 · 发表于 2009-10-8 21:45:24

有没有人能在不测湿面筋度的情况下能基本感觉出其筋度呢？有什么好的方法？感觉测湿面筋度太慢了，忘各位专业人士指教，谢谢

冯春伟 · 发表于 2009-10-8 22:11:16

我们就测CP ASH来判断

wanglei345678 · 发表于 2009-10-9 13:32:33

那你就先测几个样品，然后观察它们之间在感官上有什么区别，时间久了不就能够通过感官快速判断出来了吗。嘻嘻，不知道行不行。

品管员 · 发表于 2009-10-9 15:11:06

实际洗一个面粉筋度也就30来分钟,相对其他指标算是耗时较短的了,我们一般每批来货都等洗出筋度后才安排卸货与否.

张巍 · 发表于 2010-1-5 15:41:13

看面粉颜色--不白而是灰白色，还有就是手感，抓一把面粉在手心里揉搓，经过积累你就能判断面粉的面筋度大概是多少。