畜产道德、保护动物和动物福利

phwu · 发表于 2009-10-2 10:09:13

本帖最后由 phwu 于 2009-10-2 10:14 编辑

道德是规范或解释人性和社会行为的准则或哲理，至于说享受畜产品如“吃肉”或“荤食”也要谈道德标准。对许多人而言，总会觉得那是一些宗教或社会团体的事，因为太抽象也难以体会和理解，因此也就常显得事不关己。有人认为，享用畜产品本来就是人类的权利，但问题是：大家是否吃得安心、吃的心安理得，对得起自己、社会或是整个自然界？
现代化的畜牧产业是专业化与集约化的动物生产工业，畜产品只是一种商品，由少部份人生产。而一般的食肉行为，不仅是基于营养动机，更被视为生活享受的一部份。然而，若这种享受系建立在破坏生态及凌虐家畜，并会危害人体健康的代价上，则就会产生“道德”的困扰了。
   畜产道德常被论及的议题有三，其为：
(1)家畜的生产不能破坏生态和自然：这主要是谈维护生物的多样性及避免破坏水土、影响气候等问题。
(2)荤食要顾及人类的公平性与善良性：家畜生产的能源转换效率低于20%，比燃烧石油更不经济，投入家畜生产的能源若改为生产其它粮食，则可使更多人免于饥饿而符合正义及人道精神。
(3)畜产的生产不应牺牲动物福利：现代的畜牧生产系统中，常有违反动物权的措施，有违尊重生命的基本原则。而保护动物不仅是道德责任，在有些国家也是法律义务。
前二项议题对一般人而言，总觉陈义过高，而保护动物则为每一国民的责任与义务，而且攸关畜主本身的经济利益。
   “荤食”不论是为营养或是享受，都有强调畜产道德的必要性，主要是因为：
(1)大部份荤食者根本不知、不愿去了解一般畜产品的来源、生产过程，或是故意回避道德性的问题。
(2)发达社会中畜产品摄取，远超过营养所需，也使荤食的害处受到关注，诸如可能造成心脏血管疾病等。保护动物和维护动物福利现已是社会共识。
   一、尊重动物权
家畜禽具有灵性与情绪早已被认知，其不但能表现基本的生物感觉，例如饥渴、痛苦及恐惧等，而且也如同人类一般，需要讲求生活质量，而这种讲求已是科学上证明的事实，即使是野生动物或是较低等的生物亦不例外，只是程度不同而已。现代社会的畜产业，必须将家畜的“生活质量”与“生产效率”同时考虑，这点畜主责无旁贷，也是现代畜牧生产的基本理念。而畜产道德基本的出发点，也就是需要维护家畜禽的“基本动物福利”。
据欧盟各会员最近十余年来所累积的共识，所有动物都应享有基本的动物权，其为：
(1)免于恐惧的自由：免于恐惧、沮丧及郁闷的自由，享有心灵活泼，最少应急的愉快心情。
(2)免饥渴的自由：免于饥渴及营养不良的自由，可享用足够的清水与平衡饲料，以维持健康体能。
(3)免于伤害的自由：免于伤害与病痛的自由，随时可获疾病诊断及治疗的服务措施。
(4)自由表现其意志的自由：免于身处不适环境的自由，设有防风、抗雨、保暖及御寒的区域可栖息之外，亦要有休闲的余地，可任其表现其意志。
(5)自由表现其自然行为的自由：免于剥夺表现自然行为的自由，可依天赋的本能，在适当空间、设施与同伴随兴发挥。
这五项自由或是动物权是评估“动物福利”的基本架构。现今欧美畜牧生产的体系，已积极将此架构融入整个家畜生产的操作系统中，而中国社会正处于从“发展中国家”向“发达国家”迈进的阶段，保护动物现不仅是道德问题，而且已逐渐向法律规范层面上升。
   二、动物福利与经济利益
社会大众对所谓家畜福利最为关心的项目有三，其为：
(1)集约化饲养制度家畜的生活质量；
(2)运输或屠宰家畜时的痛苦；
(3)非自然地改变家畜体能。
集约式的饲养制度固然提高了生产效益，但也常忽视了动物福利。事实上，“效率高的家畜生产体系”与“完善的动物福利措施”并不完全相悖，而是可兼容甚可彼此互补的，这点在国内亦有相当的认知。最熟知的例子即是“减少应急”和“增加效率”的互动性，以及“饲养密度”和“疾病防治”的相关性。
但是，有些基本“愉悦动物”的措施，其经济效益有限，却增加了成本。畜主对这些措施便大都显得踌躇不前，而这时就忽视了动物对生活质量的需要了。
在讲求“动物福利”中最令各界垢病的应是运输和屠宰过程中不必要的应急，以及有些几乎是凌虐的举动。而运输和屠宰过程，最需要以“爱心”、“善意”及“人道”来对待，最忌持有“反正要屠杀”的心态。家畜生命的尊严，必须配合动物权的精神来维护，而且要以具科学证据的规定、法律来限制某些作法。以现在的观念来说，“杀猪时猪只痛苦的尖叫”，不仅是制造噪音、破坏宁静的社会公害，也应是违反动物权、凌虐生命的罪证。
第三项的顾虑是家畜禽性能改良后的问题。畜物学家以选拔、营养、激素注射、基因调控等方法，来改变家畜的性状、大小、体能、繁殖、甚至心理状况以增加经济效益。这些措施常造成些负面效果，例如行动不便、反应迟钝、易受伤害、代谢失衡、骨架脆弱、繁殖障碍、免疫失调、幼畜夭折及心灵沮丧等。
科学上已证实生长速率较快的家畜禽，其骨骼、关节因发育不全易受伤害，故无法适当承受体重或与肌肉协调表现动作。这些家畜禽可能自出生后即开始承受长期病痛，更甚的是家畜禽对病痛的忍受度，随年龄的增长而降低；换言之，肉体上的苦难与日俱增，当然，心灵上之郁悒也随之递增。最近发展的基因转殖、外源激素注射等新技术，可大幅度地提升产肉、产乳效率；但是却同时带来了代谢负荷和机能障碍，使这些动物更劳苦顿萃。这种非自然地改变家畜体能，在欧洲已全面禁止；甚至是试验也不完全允许。
欧美各国为保障食品安全大都强迫各屠宰场及肉品加工厂导入危害分析重点管理(即HACCP)系统，以确定食品卫生安全。管制食肉安全应从屠宰开始，先讲求采用适当的昏厥方法和正确家畜福利的需求。
   三、快活的动物
家畜是否“快活”，主要是指在某种生产系统内，各项技术或措施是否会造成动物生活不便或感觉不适而定。“感觉”难以量化，因为个体对事物的认知、反应和动机不同，本身情绪的差异也有影响；“感觉”于是复杂而又抽象，难以体会，尤其对象是家畜禽。
家畜禽是否舒适而快活地生活，牵涉到对其生理和心理本质的了解和如何评定。从外伤、疾病及一些临床的表现，可粗略地推测生理状况。心理反应则较难评估，但也可从健康情形、特殊行为表现、应急条件及对环境适应来考虑。
“快活”或“福利”不仅是有形的实在利益，也是无形的心灵感觉。例如感染疾病固然是一种明显的“不快活”、“福利下降”的因素，而“病恹的感觉”或“忧郁的情绪”亦有强烈的负面效果。所以无形的“沮丧”和有形的“饥饿”，同样地都令家畜禽(人亦然)不快乐。今日的畜主，应将“快活”与“生长”、“繁殖”等经济性状并列，作为管理家畜禽的工作指标，才能符合现代社会的理念。
要使动物快活，大致而言可从环境、遗传及纠正措施三方来着手。改善环境主要的是改良畜舍的设计，使家畜更舒适、更能表现其自然行为。例如在畜舍内放置些供消遣的玩具，或改良栏舍使动物有更多的回转空间等，这些都是能使动物快乐的作法。遗传的手段是选拔适合集约经营的品系，例如选拔较少啄羽行为的鸡群饲养，便可降低鸡只间彼此的伤害。纠正措施可利用药物或营养以维持健康或均衡体能，两者都可减少应急、活泼内外在环境而使动物更愉快。
研究动物舒适或快活的程度，可进而改善管理制度，并设计良好的集约经营模式。消费者的要求绝对可以影响动物是否享有福利，所以在此呼吁所消费者：要求肉品厂商及相关业者重视动物福利，因为动物若生活的不快乐，所回报人类的肉品必然会不健康，而人类最后也将被自己残害。