东海养殖：萧山鸡是叫化鸡最佳原料

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叫化鸡最佳原料－－萧山鸡

2008年1月28日晚上，杨福生在杭州举办了一个品尝会。今天送过去的萧山鸡，是否符合酒店的要求和与会者的满意，将决定杨福生的萧山鸡下一步能不能走向市场。

杭州新新饭店总经理 徐步荣是这么评价萧山鸡的：“像这个萧山鸡呢，要求就比较高的，它主要是要控制在3.5斤到4斤左右的这么一个大小，而且要求是当年的，最好是没有下蛋之前，用的是最好的，因为当年，我们周总理请国宾的时候，这个叫化鸡，选的鸡就是像这么大小的。”

叫化鸡是杭州传统名菜，传说是由乞丐发明，在童子鸡的鸡腹中填满佐料，然后用荷叶包扎，在外边裹上泥，放在火中煨烤三四小时。这道菜的最佳原料以萧山鸡为好。杭州新新饭店总经理 徐步荣：“原来我们杭州做那个叫花子鸡呢，就是以选择萧山鸡为多，那么因为萧山鸡的肉呀比较好。”

徐步荣是杭州新新饭店经理，国家级烹饪大师。在他的饭店，叫化鸡依然是招牌菜，而为了寻找叫化鸡的原料，他们却很是发愁。杭州新新饭店总经理 徐步荣：“为了找好的鸡，采购员也很辛苦，跑来跑去跑，如果现在有这么优质的鸡的话呢，那我们在采购方面也便利很多。”

那么用杨福生今天送过来的萧山鸡做出的叫化鸡，口感如何呢？大家都很期待。

纯种萧山鸡  原汁原味的叫化鸡

浙江家禽协会会长 吴金先：“这个鸡呢 跟20年前的也差不多。”

萧山区农业开发办办公室主任 丙振华：“好像是过去的，已经是很久以前的味道又回来了。”

浙江省家禽协会会长 陆铁生：“香、嫩、吃它那个肉比较滑，这就是以前的味道。”

原萧山种鸡场场长 陈文辉：“不正宗烧不出这个味道。”

原汁原味的叫化鸡得到了品尝人的认可，现在在杭州萧山区，只有杨福生养有这种鸡。至于当初能不能养出来，他自己也是心惊胆战。杨福生是杭州市萧山区农民，以前是养水产的，怎么又会养起萧山鸡呢？

萧山鸡是地方土鸡品种，以萧山地名命名。这种鸡体型较大，而且肉质细腻，不仅在本地名气十足，更是名声在外。

杨福生：“萧山鸡就是体型比较大，它的毛色好，真的很光亮也很漂亮，金黄色的，它那个羽毛，以前我们这几个羽毛，以前我们还是出口到英国去的那个贵族的头上那两根毛，这里的羽毛真的很漂亮的。”

因为萧山鸡很有名气，前几年杨福生外出推销水产，人们一听他是萧山人，总会问起萧山鸡。被问多了，杨福生逐渐感觉到这是一种商机，他萌生了养萧山鸡的想法。2005年5月，他去萧山区农业局咨询萧山鸡的事，却得到了一个令他既吃惊又失望的消息。

杭州市萧山区农业局畜牧科 余世富高级工程师：“当时我就跟他说，正宗的萧山鸡已经断种断了十几年了。那么在萧山你要找到纯种的萧山鸡，已经找不到了。”

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东海养殖：红毛大阉鸡重返餐桌
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sdlaosui

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