关于油脂

小脚女人 · 发表于 2009-9-24 17:32:29

关于油脂的帖子很多，可以看出我们对油脂的鉴别力真的很低，发现一个油样，凝固后上面一层雪白的，测油脂皂化价才89，这白白的会是什么东西呢？是否是人造奶油呢？我查了一下人造奶油的资料，没有查到鉴别方法，请高人指导迷津，谢谢！

李业明 · 发表于 2009-9-24 17:39:05

会是牛油等其他的饱和脂肪酸吗？您那里有凝固后的白色物质的图片吗？
味道如何？

小脚女人 · 发表于 2009-9-24 21:29:47

没有，因为跟猪油混在一起，气味、味道就没法辨别了，只是看上去，感觉像蛋糕上面的奶油状，松软

小脚女人于 2009-9-24 21:31 补充以下内容

谢谢您关注我的问题，并希望热心的您能帮我解惑！

胖猪猪 · 发表于 2009-9-24 23:02:49

油脂不是有掺假鉴定那项检测吗？可以试试哈

小脚女人 · 发表于 2009-9-25 07:59:02

好像没有如何检测人造奶油的方法

s0311319 · 发表于 2009-9-25 08:16:11

有条件做下氨基酸分析
你那个是鱼油样‘还是豆油样啊
还是其他的哦

s0311319 · 发表于 2009-9-25 09:02:57

不是氨基酸是脂肪酸分析啊
不好意思啊:dizzy:

叶知秋 · 发表于 2009-9-25 09:11:37

如果怀疑是人造奶油，那就检测下反式脂肪酸的含量吧

李业明 · 发表于 2009-9-26 20:31:31

引用自小脚女人发表于 2009-9-25 07:59 AM的内容
好像没有如何检测人造奶油的方法

首先要调查一下人造奶油的成本如何，商家是否有可能往里面掺；
第二，传统人造奶油的典型配方为：氢化油80-85%，水分14-17%，食盐2-3%，硬脂酸单甘脂0.2-0.3%，卵磷脂0.1%，胡萝卜素微量，奶油香精0.1-0.2毫克/千克，脱氢醋酸0-0.05%，奶粉0-2%。由于食盐的存在，可以品尝一下味道咸度，或者测一下其中食盐的含量。

郝如新 · 发表于 2009-9-26 20:38:47

怀疑是参了地沟油

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