酸价判断鱼油质量的质疑

虾兵蟹将

我们通常用酸价来评价鱼油质量，但酸价反映的只是鱼油水解为游离脂肪酸的程度，当水解的游离脂肪酸进一步氧化为醛、酮等化学物质时，检测的酸价也是很低的，但此时鱼油的质量已是很差的了；相反，当检测出来的酸价很高，但有可能水解的游离脂肪酸还没有进一步氧化酸败，这些自动水解的游离脂肪酸应该还是可以被鱼类利用的。
      所以，鱼油检测中酸价高低是否就可以说明油脂的质量好坏呢？

jsfwb

用酸价判定脂肪酸的质量主要是给据脂肪酸的氧化来进行的。

jiakang

现在油脂作假也很多，比如用氢氧化钠中和等，所以不能只看酸价，氧化值也是判定脂肪质量的标准之一

oldcaty

氧化值也不是很准确，如果氧化反应已经完成，那氧化值也是很低的。

zjying

学习中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

haiyu.zp

这个我也很感兴趣

罗斯福

以前总不懂，为什么酸价很高用起来效果还 不错，现在明白了，谢谢楼主的帖子！

freebobby

不光光只看检测指标，外观的检测也是很重要的，比如颜色、味道等

xiexie

个人认为脂肪酸分析相对来说比较客观

s0311319

引用自xiexie 发表于 2009-9-15 16:51的内容
个人认为脂肪酸分析相对来说比较客观

很贵的呢。。。。。。。。。