如何确定磷脂油是否酸败

苗爱己 · 发表于 2009-8-26 09:43:18

我从相关的书中找到一个测定油脂的酸败法，是用间苯三酚乙醚溶液法，主要看变色情况，不知道有做过这个检测的吗？这个方法可以作为检测磷脂油的酸败吗？

tj4587_78 · 发表于 2009-8-26 09:54:49

测酸价可以吧!!再有就是感官,有没有酸味!!

苗爱己 · 发表于 2009-8-26 10:04:24

2# tj4587_78

苗爱己 · 发表于 2009-8-26 10:05:14

2# tj4587_78

酸价达到什么程度呢？酸味？我闻了，感觉都差不多！

tj4587_78 · 发表于 2009-8-26 10:07:16

酸价大于40,的就不大好了,30以内为佳,

苗爱己 · 发表于 2009-8-26 10:10:07

5# tj4587_78

那如果测定磷脂油的TBA值可以吗？标准又是怎样的呢?可以对比酸价弄个大致范围啥的？

tj4587_78 · 发表于 2009-8-26 10:26:05

TBA太复杂,没有弄过,不太知道和酸价有什么关联!!

hexuejun02 · 发表于 2009-8-26 13:38:19

酸价也不准了，现在很多添加碳酸氢钠，酸价低，但还是氧化酸败了，还是感觉最重要，感觉变味了少用或不用。

tj4587_78 · 发表于 2009-8-26 13:50:24

是呀真是头疼,掺假太可恶了,如控制不了不用就是了,要么到生产现场控制.

苗爱己 · 发表于 2009-8-26 15:06:20

7# tj4587_78

我的意思是既然限制磷脂油的酸价小于多少多少，那对应这个酸价的TBA值是否也可以作为衡量磷脂油优劣的指标，呵呵，应该可以吧