蚕豆中的什么成分使鲩鱼的肉质变脆？

yulee

广州的脆肉鲩鱼以结实，肉质清爽，脆口，肉切片煮，炒不烂而脆，鱼腩部分特别脆，头部外皮及鳍条脆条脆滑有胶质粘性，脊骨象排骨，是中山市水产养殖名优品种之一。

饲料主要是投喂蚕豆，请问是蚕豆中的什么成分使的肉质变脆呢？

王立水

应该是不饱和脂肪酸

yulee

是什么脂肪酸的作用呢？

joe

很想知道...........

yulee

蚕豆在市场上的价格在3000元/吨左右，即使偏高一点，也跟目前30蛋白的淡水鱼饲料价格相差不大。所以，养殖户可以借鉴使用，来提高淡水鱼的鱼肉品质。

蚕豆价格  北京顺鑫石门农副产品批发市场  河北、本地  最高价4.00 最低价2.40 平均价3.00

yulee

养脆肉鲩的饲料，主要是蚕豆。蚕豆不用粉碎，整粒用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。按池塘中鲩鱼的数量和规格，按一定的比例投喂(饲料系数5%左右)。但是，蚕豆售价较高，养殖全程用不划算，为降低养殖成本，生产上一般是用常规方法把草鱼养至体重l公斤以上，再转到流水池投喂蚕豆3个月以上，这样养脆肉鲩，成本较低，又能保持脆肉鲩的特殊风味。

yulee

采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析.通过与其他鱼类的营养成分比较,评估了脆肉鲩的营养价值.结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着差异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2％;粗脂肪含量是普通草鱼的140％;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93％,远远超过对照组鱼类

yulee

脆肉鲩肌肉超微结构分析
　　应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析,其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据.通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较,结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整.

yulee 于 2009-8-20 10:32 补充以下内容

本人希望能够在其他地方得到推广，提高我国淡水鱼的鱼肉品种和加工品质，提高淡水鱼产品的附加值，增加养殖户效益，推动我国淡水渔业的再次发展高潮。

yulee 于 2009-11-29 09:59 补充以下内容

经研究发现，是蚕豆中的左旋多巴的作用

yulee 于 2009-11-29 11:02 补充以下内容

与瘦肉精有类似作用，可能对人体有害，建议改变脆肉鲩的养殖方式，检测一下其体内是否含有多巴胺类物质，以免造成对人类的危害。