高成本时代家禽业发展方向

胡文辉 · 发表于 2009-7-29 15:35:16

敖志刚

1 世界和中国家禽业发展现状
据报道，世界各地，特别是西方发达国家的消费者在选择肉类蛋白时，对鸡肉的兴趣正在超过牛肉。在澳大利亚这个传统上以牛羊肉为动物蛋白来源的国家，2007年鸡肉的年人均消费量已经达到了37.4千克；在美国，鸡肉的年人均消费量高达53.3千克，占肉类消费的40%，超过了牛肉和猪肉的消费水平；日本人均年消费量达40公斤以上，肉鸡占肉类的47%；自2004年以来，巴西鸡肉年人均消费量就已经超过牛肉和猪肉。
近十几年来，随着人民收入和生活水平的提高，我们的肉类生产和消费都有了显著提高。来自农业部数据表示，目前，我国禽类产品消费需求持续快速增长，我国人均禽蛋和禽肉消费量在过去10年里分别增长了51%和60%，达到人均占有22公斤和11.5公斤，其中禽蛋的人均消费量已经远远超过世界平均水平，与世界发达国家的平均消费水平相当。而我国肉鸡虽然近年发展比较快，但是禽肉人均年消费量还比较低，禽肉产量占肉类总量的18.7%，远远低于发达国家。
在过去十年里，由于禽肉的生产效率最高，而且是健康的“白肉”，禽肉在全球肉类生产和贸易中的比重逐年增加，已经产过牛肉，在肉类消费中占第二位，并有赶超猪肉的趋势（表1）。根据来自中国农业部的数据显示，2007 年，世界禽肉总产量预计为8620万吨，同比增长3%。中国、巴西和美国是世界上最大的禽肉生产国，三个生产国的地位在不断加强，共占世界禽肉市场份额的53%。
据统计，2007 年，全球禽肉贸易量达到820万吨，同比增长1-2%。俄罗斯、日本、欧盟、中国和沙特阿拉伯是世界上前五位鸡肉进口国，占据了全球鸡肉进口量的50%。尽管中国也出口部分鸡肉产品，但从2006年开始，中国的进口量超过出口量，从而变成净进口国。美国和巴西是世界前两大鸡肉出口国，占世界鸡肉出口量的近80%。
中国农业部的数据显示预计2008年全球禽肉贸易量将增加，其中进口增加1.9%，出口增长10.7%。出口中，美国和巴西的出口占80%，预计将增长4%。

表1 世界肉类生产和贸易统计（单位：百万吨）

	2006	2007	2008	08年相对07年变化
生产
牛肉	65.7	67.2	68.0	+1.1%
禽肉	85.4	89.5	92.9	+3.8%
猪肉	101.7	98.8	100.6	+1.8%
羊肉	13.3	13.7	14.0	+2.0%
总量	271.5	274.7	280.9	+2.3%
禽肉占总量比例%	31.5	32.6	33.1	+1.5%

贸易
牛肉	6.8	7.1	7.2	+1.0%
禽肉	8.5	9.2	9.6	+4.3%
猪肉	5.0	5.0	5.3	+5.2%
羊肉	0.8	0.9	0.8	-5.9%
总量	21.4	22.5	23.1	+3.0%
禽肉占总量比例%	39.7	40.9	41.6	+1.7%

数据来源：FAO
2007年末我国家禽出栏量为114亿只，比2006年的101.8亿只增加了12.2亿只；家禽存栏量为56亿只,比2006年的53.6亿只增加了2.4亿只；禽蛋产量为3000万吨,比2006年的2945.6万吨增加了54.4万吨。
2 家禽养殖业的挑战和机遇
2007年以来，饲料原料价格一路高歌猛涨，玉米、豆粕和磷酸氢钙的价格都创下历史记录，维生素、氨基酸等添加剂价格也持续走高，与之相对应，能源、建材等成本也居高不下，大大提高了的养殖业的生产成本。而家禽养殖业由于集约化程度比较高，对饲料原料和运营成本的变化最为敏感。过去几年里，在全球范围内发生了重大畜禽疫病的爆发，如疯牛病、禽流感和高热病等，对畜禽养殖业造成了严重的打击。与此同时，世界各国的政府和消费者对食品安全越来越重视，对养殖业提出了更高的要求。下面以肉鸡产业为例，讨论当前家禽养殖业面临的挑战和机遇。
2.1 受原料价格和运营成本上涨影响，家禽产品生产成本全面上升
生产成本是利润的主要决定因素。饲料是养殖业中重要的可变投入，占活禽生产成本的70%或加工禽肉的50% 。
供求关系决定了主要原料玉米和豆粕的价格。在过去的两年时间里，由于减产和短缺，玉米的价格从每吨1300元涨到1800元，豆粕的价格也从每吨2000元左右涨到4200元，平均上涨50-100%。而维生素和氨基酸等添加剂价格也由于原料、能源和运输成本的提高和供求关系原因而猛涨，如维生素E的价格从每公斤45元涨到230元，蛋氨酸的价格从每公斤25元涨到63元。
饲料和鸡苗价格的上涨，带动肉鸡生产成本的全面上涨。根据农业部门的统计报告，肉鸡饲料价格从 2007年1月份的 2.02 元 / 公斤上涨到 2008年8 月份的 2.80 元 / 公斤，涨幅达到 27% 。饲料、鸡苗和毛鸡的价格估算，2007 年饲养白羽肉鸡平均收益近为 1.95 元 / 只，平均利润率只有 11.2% 。
据统计， 2006 年我国大豆总需求量为4417万吨，其中国产 1590 万吨，进口 2827 万吨，进口量占全年总需求量的 64% ；2007 年我国大豆产量进一步降低，对进口的依赖程度继续加大，进口量达到创纪录的3082吨。鉴于蛋白原料高度依赖进口，我国动物养殖和饲料工业受国际市场行情影响严重。
随着石油等不可再生资源的日益枯竭，近几年在全球范围内掀起了对生物燃料的巨大兴趣。大量玉米用于生产燃料乙醇，造成世界玉米供应不足，价格连创新高。玉米用于生产燃料乙醇的同时，也产生了大量的副产品-含有可溶物的谷物干酒糟（Distillers Dried Grains with Soluble，简称DDGS）。随着近年来DDGS产量的增加和玉米、豆粕等能量、蛋白原料的价格持续上涨， DDGS逐渐成为饲料工业的关注热点。
DDGS在国外已经被普遍应用于畜禽和水产饲料；而在国内由于受其产量、质量稳定性和研究水平的限制，DDGS还没有得到合理的重视和应用。在家禽养殖中，使用生物燃料工业的副产品DDGS来替代部分豆粕等蛋白质饲料，不仅可以降低配方成本，而且对开辟新的蛋白饲料来源具有重要意义。
饲料原料价格的高企，造成家禽养殖业成本大幅提升，同时也为我们带来了新的机遇。由于肉鸡的饲料转化效率(FCR 1.6-1.8)远远高于猪(2.6-2.8)，所以在饲料成本提高的情况下，禽肉比猪肉更有成本优势。如果家禽养殖业能够开发非常规原料和副产品在家禽饲料中的使用，减少对玉米和豆粕等依赖，家禽养殖业不仅不会受到原料上涨的影响，反而可能增加禽肉在我国肉类消费中的比重，促进家禽养殖业的持续稳定发展。
2.2 家禽疾病挑战压力持续存在，消费者食品安全意识越来越强
最近发生的乳业“三聚氰胺”事件，严重挫伤了国内消费者对食品生产企业的信任，并再次引起广大消费者对食品安全问题空前关注。
2005年冬季到2006年春季爆发的禽流感大家可能还记忆犹新，这次禽流感不仅让整个养禽行业遭受了经济损失，更重要的是是损伤了养殖业者的积极性和造成消费者对禽产品的恐慌。疫情发生后，禽肉禽蛋的销售和价格都大幅下降，家禽养殖量下降，并且影响到家禽养殖的上下游行业饲料、食品加工甚至运输等行业的发展。随着2006年的恢复，2007年我国家禽养殖全面回升。虽然近两年家禽业没有发生大规模的疫情，但小规模的疫情不断，特别是2007年底以来，全球禽流感疫情呈扩散蔓延态势，所以我们仍然需要居安思危，丝毫不能松懈对禽流感为主的禽病的防范。
肉鸡养殖中的药残问题也是个我们这个行业不可忽视的、最终必须面对的问题，“三聚氰胺” 事件势必引起一轮食品安全革命，这会不会影响到家禽业的发展呢？我们都知道在饲料中添加抗生素，是为了控制细菌性疾病的发生，从而改善动物的健康状况和生产性能。但长期使用抗生素，会使动物体内的病原菌产生耐药性，并且这些耐药性的菌株还可以在动物之间传播，并且可以通过动物产品传递给人类。而人和动物一旦如果发病，再用同类的抗生素治疗，就无法杀死病原菌造成治疗无效。而且长期在动物饲料中使用抗生素，还会造成抗生素在动物产品中的残留，危及消费者的安全。抗生素作为饲料添加剂是在发达国家开始的，但从上个世纪80年代开始，发达国家开始意识到抗生素滥用的危害并开始考虑减少和禁用抗生素添加剂。从2006年1月1日开始，欧盟已经全面禁止抗生素作为生长促进剂在动物饲料中的添加，并且严格控制输出到欧盟市场的农产品的抗生素和农药残留。而我国的鸡肉产品，甚至蜂蜜，都因为抗生素残留问题，长期不能出口到欧盟市场。
我国政府和企业对食品安全问题也越来越重视。中国从2007年开始成为世界动物卫生组织的正式成员，并且加强与欧盟的合作，定期向欧盟委员会通报动物卫生状况。一些发达省份，特别是山东，建立健全了出口禽肉的残留监控体系、养殖环节的禽流感防控体系、熟制生产加工过程的卫生控制体系，保障禽肉制品的安全，并且达到了欧盟的标准。在封关六年后，欧盟2008年8月5日决定恢复对中国熟制禽肉产品的进口，但是明确界定仅有山东省企业具有出口资质，业内人士估计，恢复出口可能将给山东增加至少约3亿美元的出口收入。
经历了“禽流感”、“三聚氰胺事件”，畜禽养殖业者领教了疫病爆发以及消费者对食品安全的恐慌对行业发展的巨大影响力。其实任何一个问题都有其两面性，消费者食品安全意识的增强和政府和公众对农产品食品安全要求的提高，固然造成养殖业准入门槛的提高和生产成本的增加，同时也为养殖业提高管理水平和产品质量提供了一个契机。如果我们行业能够抓住机遇，勇于面对挑战，强化生产管理、减少违禁药物和添加剂的使用，提高家禽产品的安全性，不仅可以提升家禽产品在国际市场上的竞争力，还可以进一步开拓巨大的国内消费市场。
2.3 我国禽肉消费比例较低，产品结构单一，有较大提高空间
由于历史原因，长期以来猪肉在中国人肉类消费中占绝对优势。目前我国国民人均每年消费38公斤猪肉，而禽肉尽管经过多年的增长，还是只有11.5公斤。禽产品，特别是肉鸡的消费，还主要以分割肉的形式供应快餐店和餐饮企业。由于禽肉产品消费以分割肉为主，附加值低而且结构单一，生产企业不仅利润率低，而且抗风险能力差。
在发达国家，鸡肉产品深加工的比例达到30%，而在我国这一比例只有5.8%。据估计，低温肉制品将会成为肉制品未来发展的主要趋势，到2010年，我国低温肉制品市场容量将达4100多万吨，禽肉以其生产成本低、适合加工的特点，可以提高在低温肉制品市场中的比例。此外，发展熟制禽肉也是非常重要的战略。随着人们健康意识的提高和生活质量的改善以及餐饮行业的发展变化，熟制禽肉的发展呈明显的上升势头。即使在禽流感疫情期间，生产熟制禽肉的企业产量也没有受到太大影响。虽然目前很多企业的熟食产品还是出口到国外市场，但是，随着人们生活水平的提高和对方便食品需求的增加，未来国内市场容量更加可观。
正是因为禽肉特在肉类消费中的比重比较低，也决定了禽肉在未来还有很大的增长空间。以下几个原因可以决定了我国禽肉消费量将保持较快增长：
2.3.1
禽肉属于健康食品
随着西方发达国家肥胖人口的增加以及与之相关的心脑血管病等富贵病的比例增加，在欧美及日本等发达国家对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消费加以节制，而禽肉以其高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”营养特点，越来越受消费者青睐。目前鸡肉由于其物美价廉、方便健康，成为是世界上增长速度最快的肉类。另外，世界上没有任何一种宗教和民族对消费鸡肉有所禁忌，使得鸡肉拥有相对其他肉类的世界最大的消费群体。在我国随着安全、健康消费观念越来越深入人心，鸡肉消费必将保持良好的发展势头。
2.3.2
家禽生产效率高，成本低
在畜牧业生产成本结构中，占最大比重的是饲料成本。因此，饲料转化效率越高，越能够节省饲料，降低成本。在常规生产情况下，肉鸡、猪和牛的饲料转化效率分别是： 1.75:1 ， 2.8:1 和 7-8:1 。由此看出，肉鸡的生产效率更高，单位产品的生产成本更低。
2008年6月在澳大利亚布里斯班举行的世界家禽代表大会上提交的一份报告中说，由于世界正在发生粮食危机，鸡肉将日益受到全球的欢迎。
2.3.3
禽肉适合进行深加工、增值产品生产

大规模工厂化生产是肉鸡产业发展的主要特点，其中大规模的屠宰加工既延长了产业链，也推动了肉鸡增值产品的生产。目前国内的鸡肉加工企业可以将一只 2.5 公斤的肉鸡精细分割并加工出超过 300个品种的产品，这些增值产品不仅提高了肉禽行业的竞争力，并且提高了产品的附加值和产业的经济效益。
2.3.4
居民收入的增长将促进鸡肉的消费

根据世界银行和联合国粮农组织的研究报告，随着收入的增加，居民对动物蛋白的需求量相应增加。我国目前的收入水平尚处于 5000 美元以下的档次，随着收入的增加，对动物蛋白的需求量将快速同步增长。
我国 2005 年人口总数为 13.07 亿，预计到 2010 年和 2015 年将分别达到 13.7 亿和 14.1 亿。鸡肉将作为最便宜的肉类而成为我国不断增加的人口的主要肉类来源。
3 高成本时代家禽发展方向
在饲料和运营成本持续高企的今天，家禽由于集约化和规模化程度最高，所以受到的影响也最大。在高成本时代，家禽业，特别是肉禽业，将朝着规模化、产业化、专业化方向发展。只有不断提高肉禽生产的效率和可追溯性，为消费者提供能够消费得起的、健康、安全、方便的禽肉产品，才能提高家禽养殖业的竞争力保证家禽业健康稳定地发展。笔者认为，未来家禽业的发展有以下几个趋势：
3.1 提高家禽生产的规模化和产业化水平，提高产业的竞争力和抗风险能力
规模化、产业化是畜牧业发展发展的趋势。日前正大集团中国区副董事长姚民仆日前表示，中国饲料行业最大的问题是规模化问题，主要原因是畜牧业的产业化程度不够高；另外，畜禽养殖业普遍存在生产周期长、回报率低，风险高的特点，要很好的解决农民的养殖风险和市场风险，也需要龙头企业带动，通过公司加农户的生产经营模式提高养殖业的抗风险能力。
尽管由于我国特殊的国情，家禽养殖业不能走西方发达国家那种高度集约化、机械化和自动化的模式，但是如果依靠千家万户独立进行家禽养殖，不仅不利于提高管理水平、生产效率，疫病的控制和食品安全的保障也是一个巨大的挑战，特别是在疫情来临或行情低落的时候，一家一户的农民无力抵御养殖和市场风险。随着国际国内市场的开放，控制成本，对肉鸡养殖业来说，成为一个最根本的问题。控制成本和提高生产效率是一个系统工程，它需要龙头企业来带动，形成区域和规模效益，才能进入良性循环。在家禽特别是肉鸡生产中，龙头企业可以统一组织种鸡的饲养和鸡苗的孵化、饲料的生产和疫病防治，肉鸡的回收屠宰和产品的深加工。合同养殖户不需要担心饲料、防疫和产品销售问题，只要按照龙头企业的要求生产出合格的商品肉鸡，就可以获得合理的效益。这样的模式不仅解决了农民的就业和增收问题，还能够保障家禽养殖的专业化、规模化和产品化，提高家禽养殖行业的抗风险能力，保障家禽产品的安全性和竞争力。
公司加农户形式的养殖模式在家禽养殖行业将长期存在，并将在提高禽肉产品在国内市场上的消费量，特别是在扩大我国禽肉产品在国际市场上的份额和竞争力方面扮演越来越重要的角色。
3.2 加强基础营养研究，提高动物的繁殖性能和生产性能
尽管过去20多年来通过遗传育种方面的改进，家禽繁殖和生产性能得到了长足的进步，但是由于营养方面的研究落后于遗传育种的进展，饲料提供的养分不能满足高产动物的需求，使得动物的遗传潜力没有得到充分的发挥。以微量元素为例，最新版的《家禽营养需要》（美国NRC，1994）中确定动物对一些必需养分，特别是微量元素的需要量时引用的数据，大部分来自上个世纪70、80年代的研究报告，已经远远不能满足当前高产动物的需求。由于种禽日粮中的微量养分不能满足高产动物的繁殖需要，所以种禽的产蛋高峰期维持比较短，而且由于在高峰期种禽动用体内储备，高峰期后产蛋率、种蛋受精率和孵化率都急剧下降。长期以来，我们都习惯在日粮中添加无机形式的微量元素，由于无机微量元素的生物学利用率很低（通常只有5-20%），所以即使我们添加很高的量，大部分都随粪便排出，真正被动物利用的很少。而有机微量元素（微量元素与小肽螯合的形式生产）则因为其生物学利用率高，且不同微量元素间不会发生拮抗，所以可以满足高产动物，特别是种用动物的需要。研究表明，在种禽日粮中添加有机形式的微量元素，特别是对繁殖比较重要的硒、锌、锰和铬，不仅可以提高种禽的产蛋率、受精率、孵化率，而且可以延长产蛋高峰期和种禽使用寿命，雏鸡的成活率也有提高。而在商品动物日粮中使用有机形式的微量元素，也可以提高动物的生长速度和饲料利用效率，提高家禽养殖生产的综合经济效益。
随着饲料和管理成本的提高，种禽和雏禽的生产成本也随之提高，而提升种用动物和商品动物的使用寿命和生产性能，则是改善企业效益，提高行业竞争力的一条可行之路。
3.3 提高非常规原料的使用和饲料利用率，降低饲料生产成本，减少肉鸡养殖对粮食的依赖
经过多年快速发展，我国肉鸡业取得了长足发展，从上世纪 80 年代初引进美国的 AA 肉种鸡到现在， 2 千克肉鸡的生长周期已从 1984 年的 49 天缩短到 2007 年的 35 天；料肉比从 2.05 下降到 1.62 ；同为 49 日龄， 1984 年肉鸡平均体重为2千克，而 2007 年为3.23千克，日增重增长了25.1克。但是，与国外先进水平相比，我国肉鸡在管理水平、饲养规模、生产性能等方面仍有较大差距。据初步计算，商品肉鸡的FCR（饲料转化效率）每降低0.01，可节省 25 克饲料（按照2.5公斤出栏，FCR为1.80计算），以全国年出栏白羽肉鸡 30亿只计算，共可节省 7.5 万吨饲料，以现行价格折合人民币为 2.1 亿元，经济和社会效益是非常可观的。
家禽由于消化道比较短，所以对饲料，特别是消化率比较低的养分的的消化能力比较差。而植酸酶的开发和应用，作为过去20年里家禽营养中最重要的应用成果，在节约磷源和减少环境污染方面作出了巨大贡献。随着世界人口增长、粮食短缺和人们对动物蛋白需求的增加，解决动物与人争粮变成一个刻不容缓的问题。而提高动物的饲料转化效率是一个最直接的解决手段，我们需要的酶制剂不再是单一的植酸酶，而是能提高日粮中养分消化率和消除抗营养因子的复合酶。研究表明，通过添加复合酶制剂，可以在降低日粮能量和蛋白浓度的情况下维持动物的生产性能不变，从而达到降低饲料成本的目的。
在过去的两年时间，作为饲料原料中最重要的玉米和豆粕的价格上涨了40-100%，饲料成本提高30%以上。广大养殖和饲料企业为了企业的生存，都在寻找降低饲料成本的方法，其中一个重要的途径就是寻找替代原料。在我国，一些非常规原料，如小麦和DDGS，由于含有抗营养因子（主要是非淀粉多糖和纤维素）含量比较高，消化率比较低，所以过去很少在家禽日粮中使用。而玉米和豆粕价格的暴涨，使生产企业把目光投向了价格相对低廉的非常规原料上。研究发现，虽然家禽对DDGS的消化率比较低，但是如果在日粮中加入适当的酶制剂，特别是以这些特异性原料为培养底物开发出来的固态发酵的复合酶制剂来分解DDGS中的纤维素、植酸和非淀粉多糖，则可以在肉鸡日粮中使用DDGS。实践证明，在添加复合酶的情况下，肉鸡日粮中添加10%的DDGS不会影响动物的生长速度和饲料转化效率，从而减少家禽业对玉米和豆粕的依赖，降低饲料成本。
3.4使用安全无残留的添加剂，建立生产全程可追溯体系，保障食品安全
近几年来“疯牛病”、“非典”、“禽流感”、“高热病”的爆发，包括最近“三聚氰胺牛奶”事件，使大家意识到生物安全和食品安全与我们每个人休戚相关。而且随着生活质量的提高，人们对健康和安全越来越重视，一旦出现食品安全问题，轻则危及消费者对产品的信任，严重了甚至影响整个行业的生存和发展。
欧盟强制在动物日粮中禁用抗生素生长促进剂的立法生效之后，的确造成动物的健康水平和饲料转化率出现一定程度的下降，但随着全世界的消费者对食品安全的关注，这种做法逐渐为其它国家所接受。欧盟的经验显示，日粮中禁止添加抗生素之后，动物中由大肠杆菌、沙门氏菌和梭菌引起的疾病发生比例有所增加；而通过采取加强生物安全管理、控制球虫病、酸化饮水、以及日粮中添加益生菌、益生素和免疫调节物质，就可以控制肠道疾病的发生。研究和生产实践中的经验都表明，从特定菌株的酵母细胞壁中提取的甘露寡糖，可以选择性地吸附动物肠道中的病原菌，并且还可以调控动物的免疫力，改善肠道的完整性。巴西生产的鸡肉三分之一出口，肉鸡养殖业为了满足欧盟的市场准入要求，在肉鸡日粮中添加奥奇素（奥特奇公司生产）控制细菌性疾病，肉鸡的生产性能达到添加抗生素时的水平。
目前我国禽肉产品出口已经成为提高养殖企业产品附加值和增加农民收入的一项重要来源。而随着我国国民生活水平的提高，人们对食品安全会越来越重视，国家立法监控动物产品中抗生素残留也将是大势所趋。如果养禽养殖企业能够未雨绸缪，从现在就规范和减少抗生素的使用，不仅可以提高我国家禽产品在国际上的竞争力，也可以增强国内消费者对家禽产品的消费信心和购买力，从而提高家禽养殖企业的经济效益。
现在发达国家正在全面推行农产品生产全程可追溯管理体系，取得很好的效果。由于最近发生的食品安全事件，也使广大消费者对食品安全越来越重视。我们家禽养殖业如果抓住这一契机，化被动为主动，进一步完善生产全程追溯制度，密切掌控家禽从养殖、加工、运输、出口、进口、销售及消费的全过程，对出现问题的产品可以追溯到养殖农户和企业，同时建立严格的药残监控体系，以有效保障食品安全，并且在发生问题的时候可以准确及时地控制源头。虽然这一体系的前期建立需要投入大量的财力和物力，但是“从农场到餐桌”全程可追溯管理体系的建立，可以恢复广大消费者对家禽产品的信任和信心，提高家禽产品在国际和国内市场的市场占有率。
3.5 强化生物安全管理，通过提高动物自身的免疫力和抵抗力来减少疾病发生
生物安全措施是家禽生产中重中之中的基本法则，在兽医人员看来，生物安全措施是一种非常简单的理念，但是由于程序复杂，要求严格执行，但是，在国内部分企业这一点往往基本被忽视，很多企业只是表面上的重视，实际执行不力，使生产失去基本保障，造成疫苗和药物的滥用，生产效率不高，在一定程度上浪费资源和资金。 2004年和2005年的禽流感疫情，一些生物安全措施执行不力的企业损失巨大，注重生物安全措施的大规模企业基本上未受影响，使大家认识到了生物安全的重要性。
尽管作为疾病预防和治疗手段的药物和疫苗产品越来越多，但是近年来畜禽疾病发生却越来越频繁，“禽流感”、“高热病”此起彼伏。我们知道，任何疾病的发生都是动物体内病原和动物的抵抗力平衡失调的结果。对患病动物解剖和检查发现，在很多情况下，动物自身的免疫水平比较低导致动物的抵抗力比较差，是动物患病的重要原因之一。实践证明，这两年危害养猪业的“高热病”，虽然其直接病因是病毒或病菌，但猪只的免疫系统抑制造成的动物抵抗力下降，也是造成猪病频发的重要原因。影响动物免疫力的因素很多，包括环境控制、疾病影响、饲养管理等，研究发现一些营养素，如来自酵母的核苷酸和甘露寡糖都可以改善动物的免疫力和健康水平。
众所周知，饲料中的霉菌毒素，如黄曲霉毒素、呕吐毒素、T-2毒素、赭曲霉毒素和烟曲霉毒素，可以造成动物的免疫抑制，使动物的免疫系统不能产生正常的免疫反应和抗体，在病原菌存在的时候就很容易发生疾病。如果我们在平时就注意控制霉变饲料原料在日粮中的使用，在不能保证原料质量的时候在日粮中适量添加有效的霉菌毒素吸附剂，就可以减少这方面不必要的损失。
畜牧养殖对于疾病的防治有一个八字原则，“养重于防、防重于治”，说明了饲养管理对减少动物疾病发生的重要性。在生产实践中，等到动物发病的时候再治疗往往为时已晚，即使动物可以治愈，但造成的生产性能的损失是无法弥补的。而通过加强动物的环境控制、饲养管理和营养水平改善动物的健康和抵抗力，不仅可以避免疾病发生以及亚临床疾病对动物生产性能造成的更大的损失，还能减少动物养殖过程对抗生素和疫苗的依赖，提高动物产品的安全性。
3.6 优化家禽产品结构和竞争力，扩大家禽产品消费比重
尽管我国的人均鸡肉消费量呈不断上升的趋势，但要达到世界平均的 10.1千克/人的消费水平，每年还需要增长300万吨以上的鸡肉产量。
由于我国肉鸡，特别是白羽肉鸡的饲养模式来源于国外，生产和消费方式在很大程度上受欧美国家的影响。白羽肉鸡加工主要以分割肉为主，方便用于宾馆餐厅和快餐店消费。由于鸡肉产品结构相对不合理，产品种类单一，在一定程度上影响了鸡肉消费。
针对国内外消费市场现状，我们应该大力开发多元化的禽肉产品结构，除了保持现有的分割禽肉市场，还要开发和做大熟食禽肉制品、低温禽肉制品市场，扩大深加工产品的比例，提高禽肉产品的竞争力和市场占有率。肉鸡企业集团可以充分发挥自身优势，综合运用资源，大力发展肉鸡深加工，研发和生产高附加值的产品，促进鸡肉消费增长。
经济条件的改善使得消费者更加关注健康食品，而现代社会压力也使得人们的健康水平和免疫力下降，一些具有改善机体免疫力和抵抗力的功能性食品也应运而生。近些年来微量元素中的硒由于具有抗氧化和抗癌的功效而受到人们的重视。在发达国家已经有养殖企业通过把有机硒添加到动物日粮中来生产富硒肉、富硒蛋和富硒奶，取得很好的经济效益。开发具有保健功能的禽肉制品，将是今后家禽养殖业面临的挑战，同时也是机遇。

结语
在生产成本全面上涨和消费者食品安全意识不断的今天，我国家禽业的发展目标应该是通过为消费者生产他们能够买得起的、安全、健康和方便的肉类和蛋类产品，实现养禽业健康稳定的发展。