油脂的的掺假识别

蓝馨

　　油脂的的掺假识别
　　一、大豆油的掺假识别
　　1、浓硫酸反应法
　　取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的为大豆油。
　　2、显色反应
　　取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全呈乳浊液呈柠檬黄公，即表明是豆油。
　　3、冬季掺米汤的检验
　　其检查方法如下：将油熔化估，油与米汤处自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则呈蓝色。
　　二、花生油的掺假识别
　　⑴深硫酸反应法
　　取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的花生油。
　　⑵冷冻试验法
　　将待检油样倒入试管至其高度的2/3处，干冰箱10℃放置4小时后，取出观察，如凝固并稍有流动花生油。
　　⑶沉淀反应
　　取油样1ml，置50ml具塞试管中，加入1.5mol/l氢氧化钾乙醇液5ml，在90-95℃水浴上加热5分钟，加入70%乙醉50ml及盐酸1.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物(必要时加热)，试管置于11-12℃水中冷却20分钟，应发生大量浑浊或沉淀。
　　⑷花生油中掺入棕油、猪油的检查
　　A、纯花生油具有正常花生油的色香味，280℃加热结果正常，3℃冷却8分钟成糊状，酸价5mgKOH/g。
　　B、纯棕榈油具有正常棕榈油色泽和气味，在白色容器中外观为黄橙色，无粘性，用手磨擦后有轻微香味。280℃加热，色素明显退去，无香味，成液体，酸价为3mg/KOH/g.3℃冷冻8分钟成固体，常温下15-22℃成固体，23-30℃下层呈固体。
　　C、猪油加热轾150-180℃时产生刺激哈味，3℃冷冻8分钟成固体。
　　三、菜籽油的掺假识别
　　1、浓硫酸反应法
　　取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，然后看颜色变化，菜籽油显棕。
　　2、冷冻试验法
　　将待检试样倒入试客至其高度2/3处，于冰箱中10℃入置4小时后，取出观察，油样澄清为菜籽油，如与豆油等区分不开，可嗅其气味以区别。
　　3、掺入棕榈油的检查
　　(1)菜籽油本身固点低(-10-20℃)，而棕榈本身凝固点高(27-30℃)，特性明显，当菜籽油中掺入15%的棕榈油，在冰箱中3℃条件下，3小时后，混合油开始变混浊，30小时后将凝固成糊状物，并伴有白色颗粒析出，掺杂比例越大，凝固时间越短越明显。
　　(2)在冰箱中低温条件下，由于菜籽油掺入棕榈油比例不同，均有不同程度白色颗粒析出，但从冰箱中拿出来溶化时，这些白色颗粒很快地转化为大小不同气泡，随着温度的升高而逐渐消失，这种现象是掺入棕榈油的特有现象。
　　四、植物油中掺入非食用的识别
　　(一)掺入榈油的检查
　　主要采用三氯化锌-三氯甲浣界面法、亚硝酸法、硫酸法、苦味酸法等。
　　1、菜籽油、花生油中混入有0.5%的榈油，可采用三氯化锌-三氯甲浣界面法对其检验。
　　(1)仪器:恒温水浴锅、量筒、试管
　　(2)试剂：三氯化锌-三氯甲浣溶液
　　溶液1g三氯化锌放入有100ml，三氯甲浣的烧杯中搅拌，必要时可用微热使其溶解，如有沉淀可过滤。
　　(3)操作步骤：量取混匀试样1ML，注入试管中，然后沿管壁加入1%三氯化锌-三氯甲烷溶液1ML，使管内溶液分为两层，在温度40℃水溶中加热8-10分钟，如有榈油存在，则在两层溶液分界面上出现紫红色至深咖啡色环。
　　2、大豆油
　　棉籽油或深色植物油油中掺有榈油，可采用亚硝酸钠法，硫酸法和苦味酸法对其检验。
　　(1)亚硝酸的法
　　仪器：量筒、试管、试剂
　　亚硝酸钠、石油醚、5mol/l硫酸，(取275ml浓硫酸、缓缓倒入72.5ml水中，搅拌均匀)。
　　操作方法：取混匀试样5-10滴于试管中，加石油醚2ML溶解试样(必要时过滤)，在溶液或滤液中加入1g亚硝酸钠，加入1ml,5mol/l硫酸，摇匀后静置，如有1%榈油存在，则溶液呈现浑浊状态，如掺有2.5%的榈油，则有絮状团块析出，初成白色，放置后变成黄色。
　　(2)硫酸法
　　在白色瓷板上加油样数滴，加浓硫酸1-2滴，如有榈油存在，则会出现泞红色并凝成固体，同时颜色逐渐加深，最后变成炭黑色。
　　(3)苦味酸法
　　取油样1ML，加饱和苦味酸的冰乙酸3ML，如油层呈现红色，则表示掺有榈油。
　　颜色和掺入榈油的关系见表5-1
　　表5-1颜色和掺入榈油的关系

榈油掺入量%	颜色	榈油掺入量%	颜色
0 1 5 10	极淡的黄色 黄色 金黄色 橙色	30 40 50 100	橙色带红色 橙红色 红色 深红色

　　(二)植物油中掺入矿物油的检验
　　1、荧光反应法
　　取油样和已知矿物油各一滴，分别在滤纸上，然后放在荧火灯下照射，如果有天青色荧火出现，说明植物油掺入矿物油。
　　2、化学检验法
　　(1)取油样1ml置于125ml锥形瓶中，加入1ml氢氧化钾溶液(3：2)和25ML无水乙醇。
　　(2)瓶口插一长玻璃管作为空气冷凝管于水浴上回流进行皂化5分钟，皂化时应时时加以振荡。
　　(3)取下锥形瓶，加水25ml，摇均匀，溶液如呈混浊或有油状物析出，即表示掺有了不能皂化的矿物油。
　　(三)植物油中掺入蓖麻油的检验
　　1、利用蓖麻油能与无水酒精以任何比例混合，而其他常见的植物油不易溶于无水酒精中这一特性，对其进行检验。
　　(1)取油样5ml，置于0.1ml刻度的10ml，离心管中，加无水酒精5ml，密塞，振荡2分钟。
　　(2)取出离心管，静置30分钟，取出离心管下部油层，如果油层的毫升数小于0.5ml，即表示掺有蓖麻油。
　　注：本方法能检出5%的蓖麻油的掺入量，掺入蓖麻油越多，管下部油层的毫升数越少。
　　1、取少量混匀试样注入镍蒸发皿中，加氢氧化钾一小块，慢慢加热使使其熔融，如有锌辛酸气味，则表明有蓖麻油存在。
　　2、或将上述熔融物加溶解，然后加过量的氯化镁溶液，使脂肪酸沉淀、过滤，用稀盐酸将滤液调成酸性，如有结晶的析出、则表明有蓖麻油存在。
　　3、颜色反应
　　(1)取数滴被检植物油，滴在白色瓷点滴盘中，再滴上数浓硫酸，如果呈现淡褐色，证明掺有蓖麻油。
　　(2)取数滴被检植物油，滴在白色瓷点滴盘中再滴上数硝酸，如果呈现褐色，证明掺有蓖麻油。
　　(四)植物油中掺入巴豆油的检验
　　巴豆油具有与浓氢氧化钾-同时热时，两液层接触面会产生红棕色环的特性。
　　1、取油样1ML置于小试管中，加5ML无水乙醇，用力振荡，使之充分混合。
　　2、沿管壁徐徐加入3ML氯氧化钾溶液(3：2)，使重叠于无水乙醇面上。
　　3、置试管于水浴上加热30分钟，取出观察，如两液层间出现红棕色环，即表示有巴豆油存在。
　　在一般植物油中，掺入2.5%巴豆油即可被检出来。棉籽油、豆油及菜籽油接触面可能出现淡红色环，但易辨别。因为掺入巴豆油的多少，环的颜色可自淡红色棕色变至棕黑色。
　　(五)植物油中掺入大麻籽油的检验
　　可采用香菜蓝呈色反应来检验
　　方法：取0.5-1ML油样于玻璃烧杯中，加入1ML2%的香荚蓝亚醛乙醇溶液，再加0.5ML盐酸，用玻璃棒搅拌均匀，5分钟后如有绿色出现，说明植物油中掺入了大麻籽油。
　　(六)植物油掺入水或米汤检验
　　1、植物油中掺入米汤的检验
　　植物油中掺入米汤，冬季冷不易识别，可将植物油加温，存放几天观察，会发现有分层的现象，上层是油，下层则是掺入物米汤。夏季，植物油中掺入米汤后一时也不容易看出，可先用筷子放入油内，然后将油滴在白纸上，再滴碘液在油样上，如果油立即变成蓝色，就证明油中掺入了米汤。
　　2、植物油中掺水的检验
　　(1)将植物油装入一个透明的玻璃瓶内，观察其透明度，油的水分含量如有0.4%以上，油就浑浊不清，透明度差。
　　(2)将油滴在干燥的纸上，小心点燃，点火燃烧时，如听到“叭叭”的爆炸声，说明油的含水量在0.4%以上。
　　(七)植物油中掺盐水的检验
　　取10ml样品油置于分液漏斗中，用蒸馏水30ml、20ml、10ml萃取，合并水相，用少量石油醚洗水相，将水相移入瓷蒸发器中，加入1ml，15%的铬酸钾溶液，用0.1N硝酸银溶液确定，求出氯化钠含量，同时取同种末掺入盐水油作空白对照。
　　注：正常油中含少量的盐，故应做空白对照。
　　五、动物油的掺假识别
　　1、掺水检验
　　在春、夏、秋季，可取一根比油桶略长的玻璃管，用拇指堵住上头插入桶底，放开拇指，然后再堵住，拔出，如观察到玻璃管底部有水西半于，则说明桶底有水，而冬季，可取一根双桶略长的铁棒插内，在插过程中用力要均匀。如果遇到突然变硬，则停止插入，拔出铁棒，在桶外与桶相比，观察插入多少，如果铁棒没有插到底，则说明底部有水结冰。
　　2、掺盐的检验
　　(1)从桶底面取一点动物油，用嘴尝一尝，如果发咸则证明有盐。
　　(2)从桶底部取一点动物油，放入试管中加入2-3ML，升水，加热至沸1-2分钟，过滤滤液中滴入几滴硝酸银溶液，如果有白色沉淀物生成，则说明掺有盐。
　　3、掺面粉的检验
　　按掺盐的检验方法同样制取滤液，在滤液中滴入几滴碘-碘化钾溶液，如果滤液变蓝，则说明掺有面粉。
　　六、毛油与精制油的鉴别
　　植物油的制备方法主要采用浸出法的压榨法，用这两种方法制得的油称为毛油，因为毛油中含有许多杂质，故应对毛油进行脱胶、脱酸、脱色等工艺加工，以便除去尘埃、蛋白质、胶质、粘质物、游离脂肪酸、色素及臭味的物质，目前有毛油充分当精制油的销售，该油存放时间短，不易久储，并且水分高，鉴别方法如下：
　　1、感观鉴别法
　　将按标准方法扦取的油样放入烧杯中，扦取过程中如发现油样浑浊，放置过夜后，烧杯底部有大量沉淀，则证明是毛油。
　　2水分鉴别法
　　正常精制植物油水分含量<0.2%，而毛油水分多>0.5%，尽管仅凭这一项不能判定为毛油，但可作为鉴别的依据之一。
　　3、测定杂质鉴别法
　　均匀地取油样20g置于500ml烧杯中，准确称重至0.1g，加石油醚200ml，溶解样品。然后用于干燥性恒重的滤纸过滤，再用石油醚20ml洗涤数次，残渣和滤纸于105℃±1℃干燥30分钟，放干燥器中冷却30分钟，称重，按下式计算：
　　残渣质量、样品质量单位均为：(g)
　　一般精制油杂质0.1%-0.25%，毛油中杂质远远超过此数。
　　注：测玉米油时不用石油醚，应改用苯，另外干燥后质量变化<0.3mg以下时间认为是恒重。
　　4、加热试验鉴别法
　　油脂由于品质和含杂质量的不同，经过加热后其透明度和颜色均发生不同的变化，加热前后进行比较，可判断油脂的品质和含杂质情况。
　　(1)280℃试验法
　　量取100ML，油样倒入烧相当于内，将温度计的银珠固定在样品中部，将烧杯放在砂浴锅内，以每分钟温度上升10℃的速度加热至280℃.
　　观察固杂质焦化发烟的情况，冷却后观察油内杂质沉淀的多少和油变浅变黑的情况。
　　有机杂质使油色变深，杂质含量多且有酸败发生时则为黑色，注意按速度升温，达到280℃时立即停止加热。
　　2、100℃试验法
　　2个烧杯内各加100ML油样，将一个烧杯放入水浴锅内，加热至100℃后，立即取出与另一烧杯内的油样进行比较，观察，比较二者的浑浊情况。
　　油样加热与冷却时，进行观察，如果油样混浊在加热时消失、冷却后重新出现，说明油样水分过高，若混浊在加热时也不消失，则是杂质多所致，可判断为毛油。
　　七、海产动物油脂的鉴别
　　可利用海产动物油特殊万分进行鉴别，如利用含高度不饱和脂肪酸：肝油中含大量VA、VA呈色反应鉴别，还可利用含有的特殊不皂化物的性质鉴别。
　　(1)溴化物法
　　海产动物油脂是含高度不饱和脂肪酸，向其中加入溴水后能生而醚不浴的多溴化合物，而其他油脂则不能生成，此化合物不能溶于温苯溶液，也可利用其含有的亚油酸与嗅反应生成温苯易溶的六溴化物，用该法可鉴别。
　　(2)紫外吸收光谱法
　　将海产动物油用乙醚溶解后，因含高度不饱和脂肪酸，所以在波长300nm以上区域有吸收

tom147145111

非常好的资料
感谢楼主的分享

stoneying

又学到很多:)3::)3:

kyosc

怎么老是有错别字呀。

极限天空

先顶再谢。

zhangweimin0510

不错哦  顶！！