鸡饲料营养原理

蓝馨

第1章鸡饲料营养原理

动物为维持生命及生长发育、繁殖和生产需要，每天必须采食一定数量的饲料。饲料中含有动物需要的各种养分，包括能量、蛋白质、碳水化合物、粗脂肪，矿物质，维生素和水等。要提高动物生产和饲料转化效率，必须了解饲料养分对动物生存，繁衍和生产所起的作用。
    饲料配方是否能达到设计目标的关键在于：①对动物营养需要量的认识是否准确；②对饲料原料的有效养分含量或生物学效价掌握的准确程度；③对配合饲料加工贮藏过程中养分损失的准确预测。所以这些研究是营养学，饲料学和配方师的首要目标。

第1节饲料的养分

对动物通过采食、消化、吸收等生理活动用饲料养分满足动物自身营养需要的机理，以及人类对动物所需养分和饲料所含养分的认识过程，是由粗到细，由简到繁。从动物本身看，随动物种类、性别、年龄、生理状态、和生产性能的不同，所需养分的种类和数量也有变化。
1、经典的饲料养分

饲料所供给的养分以能量为主，因此以家畜利用能量的方式來区分化学能 (chemieal energy) 的方法，將是评估饲料分析的有效指标。由于实验室化学分析方法较易实施且可重复性高,所以一般用化学分析法研究饲料所含养分的种类和数量。经典的常规化学分析测定表明,饲料中含有蛋白质、碳水化合物、粗脂肪、矿物质、维生素、水六大部分,见图1。这些成分可分为能源物质、组织物质和活性物质三类。

饲料中的不同养分在动物体内的营养作用不同。能源物质为动物提供能量，主要成分是碳水化合物和脂肪。组织物质构成动物机体各种组织，蛋白质、脂肪、矿物质和水分是基本的组织物质。活性物质是对动物体内新陈代谢过程起调节作用的物质，维生素、微量元素和某些脂肪酸即属于活性物质。这些物质在饲料中比例很小，但其功用十分重要，尤其在封闭圈养条件下动物无法自由活动,无法自己寻找到所需养分,所以无论缺少哪一种活性物质，动物都会发生疾病或生长受阻。
    (1)粗蛋白质（crude protein)。一般用饲料中含氮化合物中的总氮量乘以6.25的积来表示。因蛋白质中含氮约16%，因此将饲料的含氮量乘以6.25即被视为其蛋白质的含量。但饲料中含氮化合物并非全部以蛋白质形态存在，不同品种的饲料含氮物中还含有不等量的氨基酸、酰胺（amied）、含氮有机碱类及氨化物等，因此，这种方法测出的蛋白质含量只是一个近似值。常用凯氏法测定，市售仪器品种繁多，原理概同，皆以农硫酸加催化剂水解饲料样品，使形成硫酸氨，再与碱反应生成氨，然后导入定量的酸标准液中滴定，间接算出氮的含量，再乘以系数即得，我国国家标准也采用这种方法。

  
(2)粗脂肪（crude fat,ether extracts）是饲料中可溶于无水乙醚的一组成分，所以又称为醚浸出物。粗脂肪中除包括脂肪外，还含有部分有机酸、蜡质、色素和类脂质。因为测定的醚浸提物中，除真脂肪外，还含有其他溶于乙醚的有机物质，例如叶绿素，胡萝卜素，脂溶性维生素等。常规饲料分析采用索氏（Soxhlet）脂肪提取器测定。近年来这种仪器改进很大，但主要部件还是冷凝管、回流浸提器（或淋式浸提器）和接受瓶三部分组成。也有将样品称于滤纸筒或滤经纸包内，放入浸提管加入无水乙醚浸泡并加温热回流抽提。浸提时间依饲料性质而定。原理是测定样本浸提前后重量之差，视为粗脂肪含量。

(3)粗灰分（crude ash）是样品在550～600℃下灼烧至恒重后的残余物。其中除饲料自身所含各种常量元素、微量的氧化物外，还残留有少量氯化物及碳酸盐。此外在饲料中的无机物并非全部来自饲料自身，它混杂的砂石、尘灰也都包括在内。因此“粗灰分”不能反映饲料中的矿物质或微量元素的含量与质量，通常作为限制性指标加以控制。
粗灰分（％）＝100×灰分重（克）/饲料样本重（克）

  
(4)粗纤维（xrude fiber）是饲料有机物中不溶于稀酸、稀碱、乙醇、乙醚的无灰残留物的总称。其中有植物性纤维素、半纤维素、木质素、果胶以及动物性的甲壳素（chi tin）等。测定时前后用1.25%的稀硫酸和1.25%氢氧化钠热溶液将样品分别先后各煮沸30分钟，再用乙醚、乙醇冲洗残渣，除去残脂，烘干称重，再灼烧，从减重中即得粗纤维含量。木质素是一种芳香族化合物，不能被家畜家禽消化；木质素常与纤维素和半纤维素结合一起，阻止酶与其它营养物质接触，从而降低其它养分的消化率。纤维素、半纤维素均为纤维，都是比较复杂的多糖类化合物，可部分地被动物体内的微生物酵解而消化利用，但是消化率低于淀粉、蛋白质、脂肪等。动物性饲料原料一般不含粗纤维。有时在动物性饲料中出现的粗纤维多系混杂物含有少量甲壳质所致。在传统的饲料分析制度中，把干物质区分为粗蛋白、粗纤维、无氮抽出物(NFE)、乙醚抽出物(粗脂肪)及灰分。粗纤维和NFE代表植物的碳水化合物部份。粗纤维过去是打算作为估计饲料中不可消化的部份。NFE是打算作为代表碳水化合物容易消化的部份。不幸的是一般传统分析无法依营养价值把碳水化合物分开。
    (5)无氮浸出物（nitrogen free extract）以各种饲料中各常规养分的百分含量之和为100,减去水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分百分含量后的余数即视为无氮浸出物。又称可溶性无氮化合物。一般在常规饲料分析法中不直接单独测定，而是通过计算求出。无氮浸出物不是单一化学物质，其中还包括有单糖、双糖、无碳糖、淀粉及部分可溶性木质素、半纤维素等。溶于水和稀酸，易消化。主要成分是单糖(葡萄糖)、双糖(乳糖、蔗芽糖)及多糖(淀粉、糊精)。

无氮浸出物计算值受许多因素影响，特别是在测定各项常规饲料成分时的系统误差及样品水分含量变异等都直接影响无氮浸出物计算值。因此在实际计算或应用这一参数时应根据其资料来源、测试环境条件等对数据的有意义性作出客观评价。
   
(6)水分（moisture）是饲料样品在100～105℃下烘至恒重所失去的重量，常用百分含量表示。饲料在100～105℃烘至恒重所失去的重量,定义为该饲料的水分含量。

水在饲料中有两种存在状态,一是游离水，二是结合水。同种饲料中水分含量高低主要取决于游离水变化。不同饲料中水分含量不等，风干饲料一般含水分12％左右。饲料中含水分高时易发热、发霉或变质，所以含水量是影响饲料质量的重要因素，直接影响饲料贮藏期限。动物体内也含水分,含水量随家畜种类、体况和年龄而异。幼年家畜含水多，越胖含水越少。例如出壳雏鸡含水分85％左右，42周龄时含水55％。
   (7)干物质（dry matter）是从饲料样品中扣除水分后的重量，常用百分含量表示,也可用每千克含多少克（g/Kg）表示。

在评价饲料的养分含量以及设计饲料配方时，需要把水分扣除才能有个统一的处理标准。尤其是青贮饲料和青绿饲料等含水分量极不稳定的饲料原料，在干物质基准上评价和分析其养分含量才方便使用。
2 饲料养分的细分

养分是指具有营养作用的化学物质，如蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水，等。随着分析手段和试验方法的发展，人类对动物营养需要的认识越来越深刻，不仅认识的动物所需养分的种类越来越多，而且对各种养分需要量的认识越来越精确。目前人类已认识到家畜必须的养分种类已多达50余种，见表1。
表1 动物所需养分的种类

养分	复胃	单胃	维生素	复胃	单胃	矿物质	复胃	单胃
能量	+	+	A	+	+	钙	+	+
亚油酸	_	+	D2	+	+	磷	+	+
蛋白质	+	+	D3	+	+	有效磷	_	+
精氨酸	_	+_	E	+	+	钠	+	+
组氨酸	_	+	K	+	+	氯	+	+
异亮氨酸	_	+	核黄素	_	+	镁	+	+
亮氨酸	_	+	硫氨素	_	+	钾	+	+
赖氨酸	_	+	泛酸	_	+	硫	+	+
蛋氨酸	_	+	烟酸	_	+	铁	+	+
胱氨酸	_	+	胆碱	_	+	铜	+	+
苯丙氨酸	_	+	吡哆醇	_	+	锰	+	+
酪氨酸	_	+	生物素	_	+	锌	+	+
色氨酸	_	+	叶酸	_	+	钴	+	+
苏氨酸	_	+	B12	+	+	碘	+	+
甘氨酸	_	+_				硒	+	+
丝氨酸	_	+_				镍	+	+
缬氨酸		鸡+				锡	+	+
说明：注有 + - 的精氨酸、甘氨酸和丝氨酸是半必需氨基酸，有些条件下动物自身合成的速度不能满足最大生长的需要，而需要日粮中供给。

3鸡对饲料养分的消化吸收
3.1 鸡对饲料的消化
饲料中养分在被动物利用前必须经消化过程。禽类没牙齿，靠喙采食饲料，喙也能撕碎大块食物。饲料与口腔内的唾液混合，吞入食管膨大部——嗉囊中贮存并将饲料湿润和软化，再进入腺胃。食物在腺胃停留时间很短，消化作用不强。禽类的肌胃壁肌肉坚厚，可对饲料进行机械性磨碎，肌胃内的砂粒更有助于饲料的磨碎和消化。禽类肠道较短，饲料在肠道中停留时间不长，所以酶的消化和微生物的发酵消化都比猪弱。未消化的食物残渣和尿液，通过泄殖腔排出。

在消化过程中,大分子物质如蛋白质、脂肪和碳水化合物，以化学方法包括将一分子水加入化学键中使大分子水解成简单成分；水解为消化作用的基本方式，而需要肠道中各种消化酶帮助来完成消化作用。

鸡消化饲料的主要部位是小肠；淀粉消化起自口腔，而后为嗉囊，在小肠完成消化作用，淀料消化的终产物葡萄糖在小肠吸收；双醣、麦芽糖和蔗糖在小肠中消化成单糖。脂肪也在小肠中消化，但脂肪的消化需要由肝脏产生而储存在胆囊的胆盐存在方可进行，当食物进入肠道便刺激胆囊释放胆汁。胰脂肪酶能将三甘油脂消化成脂肪酸和单甘油脂，再与胆盐交互作用以形成微小分子(微胶粒)能将脂肪消化产物溶解以被吸收。

蛋白质消化所需的酶较其他养分需要的多，因水解蛋白质分子中的每一种特殊键结都需要一种特殊的酶来作用，所有消化蛋白质的酶的作用，首先便是将蛋白质分子分解成称为肽的小分子，而后再分解成氨基酸，便能被动物吸收。
维生素和矿物质一般不需消化，虽然维生素中有些化学键在饲料消化过程中被解散。消化产物在小肠吸收，经由特殊转运系统自肠细胞膜穿过，将消化后的养分快速而完全吸收。
3.2细菌的消化作用

食物通过鸡的消化系统十分迅速，而微生物消化作用只发生在盲肠，盲肠内有许多细菌能消化纤维素、其他复杂碳水化物和食物，但进入盲肠而进行消化作用的食物数量很少，仅为全部消耗食物量的小部分，对家禽来说盲肠中的消化作用不很重要。
3.3消化后营养物质的吸收

饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程称为吸收。动物营养学上把消化吸收了的营养物质视为可消化营养物质。

各种动物口腔和食道内均不吸收营养物质。非反刍动物的胃可吸收少量葡萄糖、小肽和水。各种动物吸收营养物质的主要场所在小肠。鸡吸收消化产物-—单糖、氨基酸和脂肪酸的主部位在小肠后段的空肠和回肠。反刍动物不同于非反刍动物的是瘤胃可吸收氨和挥发性脂肪酸，其余三个胃主要是吸收水和无机盐。

高等动物可消化营养物质的吸收机制有胞饮吸收,被动吸收和主动吸收三种方式主动吸收形式是高等动物吸收营养物质的主要方式。
4动物的消化力与饲料的可消化性

饲料被动物消化的性质或程度称为饲料的可消化性；动物消化饲料中营养物质的能力称为动物的消化力。饲料的可消化性和动物的消化力是营养物质消化过程不可分割的两个方面。消化率是衡量饲料养分的可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标，它是饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。

有许多因素可影响饲料养分的有效性，大致有动物（包括动物的遗传性能、性别、年龄、生理状态）、饲料（包括饲料种类、化学成分和饲料中的抗营养物质等）和饲养管理（包括动物环境、饲料加工、饲养水平等）三个方面。
5水分在饲料生产上的重要性

动物体获取水的来源有饮水、饲料水、和代谢水。
   (1)饲料中的水可提高饲料转化率和动物生长速度。让家禽自己选择时，家禽会选择加水饲料，因为加水饲料的适口性更好。即使调整过水分的饲料，家禽仍喜爱采食其中较湿的饲料。在家禽生长竞争中，饲喂加水饲料的家禽生长更快。
   (2)增加搅拌机中物料的水分可增加颗粒稳定性，减少制粒机能耗，从而提高颗粒质量，降低饲料厂费用。这就让饲料厂家考虑在饲料加工过程中添加足量水分。
   (3)饲料加工中物料的水分高低影响颗粒饲料中的淀粉糊化。高水分颗粒饲料的稳定性和糊化度都好于低水分的同一饲料，这对３至６周生长期肉鸡的影响最显著。颗粒饲料所得的活体增重和饲料效率显著高于粉料。高水分处理并添加表面活性剂／水使得养分稀释，校正后的饲料效率表明，高水分制粒组得到的饲料效率显著高于其他处理组。对此一个可能的解释是，饲喂高水分颗粒饲料的肉鸡能更好地将饲料能量用于生长（生产量），而不是用于摄食（维持能量）。肉鸡在采食稳定性好的完整颗粒时所消耗的能量，比采食稳定性差且含粉量高的颗粒饲料要低。添加水分不影响死亡率；但制粒组的死亡率明显高于粉料组。
   (4)有人研究过加水、制粒、颗粒质量、养分浓度及肉鸡生长的关系。将试验处理的颗粒质量与对照处理相比时，添加水分明显提高颗粒稳定度，降低含粉量,提高制粒机产量，并显著改善颗粒质量,而肉鸡生长不受加水类型的影响。

不需担心饲料发霉，因为颗粒饲料的含水量不超过16%。镰刀菌（Fusarium）、曲霉（Aspergillus　）和青霉（Penicillium）产生的真菌毒素对家禽都有不利影响，但这些真菌需要的最低含水量为19%～25%(Trigo-Stockli 和 Herrman, MF-2061)，尽管营养师不会接受这样的含水量。
   (5)肉鸡饲料通常都含高比例谷物，所以有很多淀粉。在加热和用水的加工条件下，淀粉会糊化并将粉碎的饲料粘结在一起。Hoover (1995)提出淀粉糊化的定义，是一种有序/无序的相变，包括水扩散成微粒、水合膨胀、吸热、晶体丧失、直链淀粉解离。解离的直链淀粉立即形成双螺旋，可相互聚集（氢键）而形成半晶体区。Lund(1984)推测，当糊化淀粉冷却时，分散的间质形成一种凝胶或糊状体，可起到黏附或粘合剂的作用,此外还可能影响肉鸡生产表现,不过关于日粮中的糊化淀粉对颗粒质量和肉鸡生产表现的影响,报道结果不一致.

neimengwang

好好学习就可以养鸡了