腌肉卤料教你配(组图)

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平时，我们在烹制鸡、鸭、猪、羊、牛等肉类时，喜欢先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后，才入锅中烹煮。这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。现教你配制几款既流行又时尚的腌料配方，试试它们的味道如何？ 　　盐酥鸡腌料     材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。     做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。      　　盐酥鸡腌料使用示范     奶油鸡米花     材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2个，水1大匙，盐酥鸡腌料适量。     做法：      1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。      2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。      3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。      4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。      5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。 　　 贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。      牛肉片腌料    材料：盐2小匙，糖1小匙，小苏打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，鸡蛋1颗。      做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。      用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。     排骨鸡排腌料     材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。      做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。      贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。      排骨鸡排腌料使用示范     香酥鸡排      材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。      炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。      做法：      1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。      2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。     3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。 　　咸猪肉腌料      材料：A：黑胡椒1杯，红葱头1／2杯，老葱末1／2杯。B：高粱酒（温）1／2杯，盐1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。      做法：材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。      用途：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。     咸猪肉酱使用示范     咸猪肉      材料：五花肉1片，腌酱1碗。      做法：     1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2天入味（冷藏）。      2、烤熟，切片即可食用。

牛柳酱汁腌料     
材料：小苏打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，盐1大匙，糖1大匙，蛋黄3颗，米酒半碗，香油少许。     
做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。     
用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。     
牛小排腌料     
材料：小苏打1大匙，味精1大匙，盐1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋葱粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4个。     
做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。     
用途：可腌小排、牛排、排骨等。     
鸡翅鸡腿腌料     
材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。     
做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。     
用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡痴，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。     味增鱼腌料     材料：淡味味增1杯，味啉2大匙，细砂糖3大匙，鸡粉1大匙。     
做法：     
1、将所有材料拌匀。     
2、涂抹在鱼排或海鲜表面，最好腌一天以上。     
用途：可以用于腌鱼或腌肉，著名的味增鱼，就是先用味增腌酱涂抹在鱼排四周，然后放入冰箱冷藏，等味增的味道入味后，取出将味增鱼煎熟或者烤熟即可。
脆麻香鱼腌料
材料：南乳1／2块，面粉1小匙，砂糖1大匙，香油1小匙，胡椒粉1小匙，麻辣辣椒粉300克，小苏打1小匙，水2大匙。     
做法：1、将南乳用少许水调成糊状。     
2、小苏打加入水调匀备用。     
3、接着将其它材料拌匀，然后加入做法1、2准备好的材料拌匀即可。
　　用途：可用于腌鳕鱼或者腌草鱼。方法很简单，只要将鳕鱼腌30分钟，然后另外准备一个碗，放入蛋和低筋面粉搅拌均匀，然后把腌好的鳕鱼外层裹上面粉浆，最后外围均匀的沾上面包粉即可下锅油炸。     
中式牛排腌料     
材料：番茄酱5大匙，A1酱1大匙，美极鲜味露1小匙，味啉1小匙，味精1小匙。     
做法：所有材料一同煮沸即可     
用途：可用于卤牛肉、熬羊肉、炖牛腩或者中式牛排腌料等。如果你喜欢中式牛排的口味，可以用这道中式卤牛排酱来卤牛排，之后再加以煎或烤。如果喜欢酱油的味道，也可以加一点酱油，也许会更符合你的口味。

7凯

学习了，畜牧人论坛真好，不光学习专业，还学习美食！！