关于猪油质量的疑惑

xiaofangniu · 发表于 2009-5-25 03:26:30

请教大家

接收过一种猪油：1、气味基本没有猪油特殊的味道，是一种怪味，但不知道是什么味道；2、装油的是油罐车，油罐上面取样是很漂亮的清亮的液态油，凝固后也会变成黄色，下面出油口取的是黄色浑浊的液态油，气味基本一样，凝固后成黄色；本人对猪油了解不深，但是觉得气味有异的猪油还是不接受为妙，采购部和厂家要我解释，我就说味道不对，厂家跟我介绍说他家猪油提炼特殊，会将猪油味道去除等等，我听了是一头雾水，请问有这样加工猪油的吗？各位大侠倒是请说说各自的见闻，让小弟长长见识。

退货后到该厂收集油样发现：有些油分层，问之答是猪油含不饱和脂肪，上层的液体状物质便是不饱和脂肪，我心想纳闷，猪油不是常温都是固体，怎么这种倒是变了，到了网上查了查，确实有网页提说猪油是含有不饱和脂肪酸的，在这里问问各位大侠，猪油成分到底含多少脂肪酸？

老江湖139 · 发表于 2009-5-25 08:23:21

根据你所说的，好象是潲水油一样

大器晚成 · 发表于 2009-5-25 08:35:35

应该不是什么好油！

yanjunhao · 发表于 2009-5-25 09:33:19

凝固后变黄应该是鸡油吧，猪油凝固后是变白的。有怪味，应该就是酸败了，可以做一下酸价和TBA值，不过有些高手可以把这两个指标调到正常，所以用鼻子闻应该是最好的方法。

ytxiongdi · 发表于 2009-5-25 18:15:11

请教楼上，你有什么技术手段可以调低TBA ？如方法可行，我奖金十万。这里是专业论坛，自己不懂，就不要妄言！偷偷学习就是了！TBA这个指标本是食用猪油的理化指标，代表所用原料和新鲜度。用来衡量饲料油的质量那最是保险但高标准也会导致高成本。对于油脂储存条件也有很高的要求。关注油脂质量的品管可以抽测油脂添加前的理化指标变化！根据这些变化来确定油脂的收购标准和保管方法。

xiaofangniu · 发表于 2009-5-26 00:30:17

我也是怀疑掺了地沟油类的东西，然而知识不够不能拿出足够证据。

测的酸价是范围内，根本不能判断好坏。

楼上说的是，同事建议我到市场买猪油自己炸炸来做标准样，嘿嘿。

feng12369 · 发表于 2009-5-26 09:29:32

呵呵，现在猪油掺假手段很高！我前一段接的猪油，从气味到颜色都挺好的，但测出酸价才一个多不到两个，这怎么可能呢？怀疑里面掺有碱面，但我们的实验条件又没办法来鉴别，无奈！只好把他撤了，，，

feng12369 于 2009-5-26 09:32 补充以下内容

猪油是含有不饱和脂肪酸，就是紧挨猪皮的一层脂肪，不过量很少，至于楼主说的厂家的话是不可信的，，，
自己做标准样是个不错的注意，我得试试

debhngjg · 发表于 2009-5-26 14:03:28

5# ytxiongdi
酸价可以加碱调制正常，但TBA怎么调到正常就真不知道了，呵呵呵！支持！！！

lizhengyu74 · 发表于 2009-5-27 10:46:49

8# debhngjg

猪油分很多种  看你进的是什么样的了

有花油  板油皮油  每种油颜色和凝固的程度又不一样

还有一种是做肉粉出来的油  那种油很象酱油

不是所有的猪油都是白的白色猪油是食用级的饲料用的一般为淡黄色或淡红色还有就是发黑点的

lizhengyu74 · 发表于 2009-5-27 10:53:45

9# lizhengyu74

我看过双汇雨润做油还去过很多小厂过算上对猪油有点了解真正的饲料级纯猪油是很少的.

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