麸皮的新鲜度有无检测指标？

jane · 发表于 2009-4-30 16:08:17

长期以来，判定麸皮的新鲜程度主要看闻其气味，可人的嗅觉毕竟有一定的差异，请问各位老师有无化验室的检测指标来判定麸皮的新鲜度？

jane 于 2009-5-3 17:22 补充以下内容

没有人回答啊？
卢老师是化学专家，有没有对这个问题研究过啊

fqm1984 · 发表于 2009-5-4 16:41:34

光闻不好吃,
只要你吃的时候没有不爽的感觉就行.

gbmmr · 发表于 2009-5-5 09:46:24

确实没有见过化验室的检测方法，您大概是第一个提出的吧。。

zhenjieli · 发表于 2009-5-5 18:16:51

我们是这样做得：
1、闻气味、看颜色
2、尝尝口感
3、测黄曲霉浓度
4、有无结块。
具体的量化指标还没有见过。

jane · 发表于 2009-5-6 07:48:29

谢谢各位老师，那请问麸皮变质的哈味是不是也是因为麸皮中的油脂酸败引起的？

飞刀又见飞刀 · 发表于 2009-5-7 09:43:34

这个的确没听说过谁检过，不过从实践中来说，应该这种检测一般是没有必要的，我一直是将麸皮作为和豆粕一样稳定的原料来对待，是少数很稳定的原料之一，一般有哈味估计也是在自己仓库的问题，或者有船运出现问题，一般是没有问题的

jane · 发表于 2009-5-8 09:00:50

楼上的应该是北方的朋友吧。在南宁，恰恰相反，麸皮是质量最不稳定的原料之一，水分容易偏高，多数还是从北方运来的，周转周期长，经常会遇到不新鲜的问题，由于多数用于种鸡、种猪料，所以要非常小心。

yooboo · 发表于 2011-7-9 15:05:22

是的，我也在咨询这方面的资料，比如油糠，麦麸这样不易保存的原料是否也应该有个定性新鲜度指标呢。

lsy304 · 发表于 2011-7-15 09:00:53

确实没听说过有这方面的化验项目