鸭配方结构该如何调整

lihua401 · 发表于 2009-4-9 10:49:33

现在山东很多地方的冷藏开始以全净膛代替以前的毛重或胴体重(去毛放血），这给我们的配方结构带来了一定的挑战，全净膛去掉了板油，以前最求的高能量配方可能不太适用，在蛋白\氨基酸和代谢能三者之间如何调整才能适应现在的宰杀方式呢，请老师们指点！！

山中的漫游者 · 发表于 2009-4-9 12:22:31

嘿嘿，总有一天等到你
这时候，就可以使用胆汁酸拉{:2_91:}

lihua401 · 发表于 2009-4-9 13:01:00

hehe
王老师，胆汁酸该如何使用呢它和乳化剂是同样的吗

zsp123 · 发表于 2009-4-9 16:49:01

降低能量增加蛋白质

山中的漫游者 · 发表于 2009-4-9 20:09:30

3# lihua401
胆汁酸，我们的经验，纯品只需要用到80-100ppm，它是乳化剂。但是乳化剂有很多种类，洗碟子的洗洁精也是乳化剂{:2_88:}

任彩霞 · 发表于 2010-7-2 16:43:18

我也想学习一下，除了用胆汁酸外，从配方的结构如何调整，是否应该降低能量，提高蛋白质与赖氨酸水平，请老师指教

任明武 · 发表于 2010-7-7 13:20:04

湖北这里不行，还是看增重，没办法

niewanwan · 发表于 2010-7-24 23:31:44

胆汁酸，不错的东西！我先记住

苏晓 · 发表于 2010-7-30 21:12:46

哪个公司的胆汁酸，还是胆汁酸盐？