未来家禽深加工行业的发展趋势

崔若伟

随着社会高收入群体的不断壮大，世界禽肉产业对此类客户的消费需求日益重视，深加工行业在全球范围内一跃崛起。尽管目前这一市场的发展速度在不同国家之间差异很大，但迄今为止，好像还没有哪一个国家能比美国更能引领这一领域的技术潮流。　　目前，虽然准确评估用于深加工的禽肉比重还比较困难，实地考察也不具备可行性，但是，由美国农业统计局和美国火鸡联合会共同发起的火鸡公司烹煮食品市场调研活动却从面给出了答案。结果明确显示，该类产品的销售比重已由1994年的略高于13％上升到2005年的大约23％。需要特别指出的是，美国的火鸡公司在过去的两年间，新开了3家烹煮食品加工厂；在过去的5年间，筹建了4家肉片切割厂。此外，现有的屠宰厂也不甘落后，纷纷添置了大量肉类分割设备。当然。肉鸡行业亦不例外，同样呈快速发展趋势。
　　目前，美国家禽深加工业的发展重心主要定位在即食和即烹食品上。最近，国际家禽博览会在亚特兰大隆重召开。笔者有幸莅临现场．就设备制造商们应该如何顺应市场潮流、推动行业进步与参展商们展开了广泛讨论。
　　1、提高生产效率
　　在本届展会上，各类深加工设备最为显著的特点之一就是生产效率大幅提高。新款机器与旧款相比，功率更大、下脚料更少。
　　FXplus是Formax公司推出的新型肉片切割机，其设计理念之一是减少原料浪费。它拥有反馈钳位和连续供给两个运行独立的进样驱动器，可使烹煮肉块的分割一步到位，最大限度地降低下脚料损耗，这对于优质产品的加工来说尤为重要。值得一提的是，该公司刚刚面市的Pow-erMax4000具备4个这样的驱动器，工作效率更高。
　　2、节省劳动力
　　在本届展会上，节省劳动力成为设备制造商们所普遍呈现出的另外一个设计意图。众所周知，劳动力一直都是深加工行业成本支出的重要组成部分，尤其在发达国家，如美国，情况更是如此。尽管外来移民曾经是廉价劳动力的不竭源泉，但是，随着员工雇佣制度的日渐完善，业内生产商们不得不面临进退两难的尴尬境地，劳动力问题再度成为“议论的焦点”。
　　从经济角度讲，推进深加工行业的自动化进程，借以最大限度地降低劳动力成本，具有重要的现实意义。例如，玛瑞尔（Marel）集团下属的AEWDelford公司和Scanvaegt公司一直致力于定量包装技术的研发，其所推出的I-PLBatcher和Robobatcher智能包装系统,可独立完成产品的称重和装袋过程，既节省了劳动力,又保证了计量的准确性。

崔若伟

　　3、增强灵活性

　　Formax公司推出的Maxum700快速成型机，在提高产量的同时，增强了产品的灵活性和多样性。在不同类型的消费者之间，产品组合的长度、宽度和深度往往变化很大。因此，能够简单迅速地调整生产是一项非常难能可贵的品质。该机器配备多种加工模板，形状、大小各式各样，五花八门，能随时应对不时之需，最大限度地提高产品机动性，缩短不同批次之间的停工时间。

　　这一趋势的另外一个典型代表是由CFS公司推出的MultiFormet600快速成型机，除了可以增加产品的丰富度外，该设备还可以简化模板转换步骤、降低维修成本、缩短维修时间、减少原料浪费和改善卫生条件。

　　4、健康食品

　　随着肥胖症和各类慢性疾病在发达国家的发生率越来越高，人们对于健康食品的消费需求与日俱增。因为禽肉具有低脂肪、高蛋白的特点，所以可以抓住这一趋势，满足客户要求。事实上，只要油脂的饱和度足够低，即使是常见的油炸食品，也可以视为健康食品上市出售。对于加工者而言，这类油脂的一项缺点是极易氧化，不宜剧烈加热。在本届展会上，MP设备公司推出了一种新型的油炸系统，它配备一个高效的热量交换器，可间接提高油脂的温度。这一加热方式与直接加热或火烧相比，对油脂的破坏性更低。

　　在FMC公司的展位上．一套名为“Stein Tff-II Ther-moFin”的油炸设备格外引注目。它拥有一个中心过滤器，可有效移除热油中对不饱和脂肪酸有害的固体颗粒。

　　5、强调食品安全

　　最近，在美国牛肉饼生产领域发生一起大规模的食品召回事件，由此暗示了食品安全问题的重要性。一旦这一环节出错，整个企业将蒙受巨大的经济损失。

　　在本届展会上，设备制造商们对于食品安全问题的关注主要体现在两个方面。首先，他们都普遍强调了机器清洁与消毒的效率。从这一理念出发，很多设备在原料组成和结构设计方面都进行了改造和升级。例如，旧款机器多采用管形材料，接头常有凹陷。产品残骸极易在此处集结：而现在，所有的这些缺陷都已不复存在，新款机器不仅清洗方便，而且损害很小。其次，越来越多的设备制造商们正投身于禽肉产品中的骨头或异物剔除领域，因这些东西存在着卡伤人体的潜在危害。玛瑞尔（Marel）集团推出的SensorX自动检骨系统，能对肉中骨头或其他异物进行实时检测，并将图像传送到高清晰的显示屏上，加工者可以借此很轻松地淘汰掉生产线上的次品。

　　6、其他趋势

　　消费者需求千变万化，一般很难满足。一方面，他们要求深加工产品能让其繁忙的生活变得简捷：另一方面，他们不想让产品呈现出“加工”的迹象，最好能让朋友和家人相信这是在家烹饪的。为解决这一难题，FMC集团下属的Stein公司推出了5-Star Homestyle Breader上屑机,可以让产品摆脱机器加工的痕迹。

xiaolangren

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